Torta ciocco-lamponi

Per San Valentino ecco una torta che unisce cioccolato e lamponi, un abbinamento veramente perfetto! La ricetta è di Nigella Lawson, ovviamente riveduta e corretta da me che ho ridotto la quantità di burro e ho utilizzato “solo” 150 g di cioccolato ma vi assicuro che la torta è cioccolatosissima anche così!



Dosi per uno stampo da plum cake più 2 muffins grandi:

180 g di farina 00

30 g di cacao

1 cucchiaio di lievito per dolci

170 ml di latte

170 ml di acqua

150 g di zucchero (io metà zucchero di canna e metà bianco)
50 g di burro

150 g di cioccolato fondente
2 uova

1 pizzico di sale

lamponi

In una ciotola setacciare la farina, il cacao e il lievito.In un pentolino scaldare il latte, l’acqua, lo zucchero e il burro senza far bollire, togliere dal fuoco e unire il cioccolato tagliato grossolanamente e mescolare bene per amalgamare.

Una volta tiepido unire questo composto alla farina versandolo a filo e mescolando; aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale.Versare metà del composto in uno stampo imburrato e infarinato, adagiare uno strato di lamponi e ricoprire con il resto dell’impasto; infornare a 180° per 30 minuti circa, l’interno deve rimanere morbido e leggermente umido.

Torta all’arancia e cioccolato bianco

Ed anche gennaio è volato via! Dopo un po’ di dieta post-abbuffate natalizie si può ricominciare a preparare qualche dolcino come per esempio questa torta: un pan di Spagna con farina di riso farcito con una crema leggera all’arancia il tutto ricoperto da cioccolato bianco.

Per il pan di Spagna

2 uova

100 g di zucchero

70 g di farina di riso

30 g di fecola

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 10/15 minuti; aggiungere la farina di riso e la fecola setacciate, mescolare bene con un cucchiaio dal basso verso l’alto e versare in una teglia imburrata e infarinata, cuocere a 180° per 15/20 minuti circa. Sformare e far raffreddare.

Per la crema all’arancia

80 g di zucchero
1 tuorlo
50 g di fecola
250 ml di acqua + succo di un’arancia

In un pentolino montare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la fecola setacciata e diluire il tutto con i liquidi; mettere su fuoco bassissimo mescolando finchè la crema non si addensa.

A questo punto tagliare il pan di Spagna e bagnare il disco di base con uno sciroppo preparato con acqua, zucchero e liquore all’arancia, spalmare la crema e chiudere con l’altro disco di pan di Spagna. Preparare una glassa con 150 g di cioccolato bianco fatto fondere a bagnomaria con una noce di burro e farla colare sulla torta; guarnire con fettine d’arancia fatte bollire per 10 minuti in uno sciroppo di acqua e zucchero.

Regali dolci per tutti

Finalmente Natale! Io non sono molto religiosa però approfitto di questo periodo per “biscottare” selvaggiamente e regalare i prodotti di questa attività, che tra l’altro è l’ideale per scaldarsi in questi giorni di freddo polare (a Torino ci sono 9 gradi sotto zero!!)…impastare, infornare, glassare…così sì che il freddo passa!
Oltre ai biscotti ho aggiunto ai vassoietti e pacchettini regalo dei piccoli “mediants”, semplici cerchi di cioccolato fuso che io ho decotato con nocciole, mandorle, pistacchi e uvette.



Biscotti glassati

300 g di farina
140 g di burro
1 uovo e un tuorlo
125 g di zucchero di canna
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
scorza di limone o altre spezie per aromatizzare a piacere

Nel mixer amalgamare la farina setacciata con il lievito e il burro morbido fino ad ottenere un composto bricioloso, trasferire sul piano di lavoro infarinato e aggiungere le uova precedentemente sbattute velocemente con una forchetta insieme allo zucchero; impastare il tutto aggiungendo sale e scorza di limone e a scelta cannella, zenzero o altre spezie.
Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero un paio d’ore; stendere poi la pasta con il mattarello e ritagliare le varie forme, posizionarle su una teglia coperta di carta forno e cuocere a 160° per una decina di minuti.

Glassa

1 albume
150 g di zucchero a velo
per colorare: un cucchiaino di sciroppo di menta e uno di alchermes (non ho usato coloranti quindi i colori sono molto “tenui”)

Mescolare bene lo zucchero a velo aggiungendo l’albume poco per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata, dividere in varie ciotoline e colorare a piacere; formare un conetto con la carta forno e utilizzarlo per “scrivere” sui biscotti una volta raffreddati.

Bicchierino express

Biscotti secchi, yogurt greco, cacao e se vogliamo esagerare aggiungiamo anche la panna…ed ecco un dolcino leggero ma goloso e anche bello da vedere, molto minimal style con questo contrasto bianco/nero.



Per circa 6 bicchierini

Biscotti secchi
300 g di yogurt greco
150 ml di panna semimontata (facoltativo)
6 cucchiai di zucchero

glassa al cacao:

80 g di zucchero
30 g di cacao
50 g di panna (facoltativo)
50 g d'acqua
1 foglio di colla di pesce

Ridurre in briciole grossolane i biscotti e bagnarli con ciò che si preferisce, io ho usato il caffèlatte (ma si può usare anche uno sciroppo a base di liquore o del succo di frutta…), riempire il fondo dei bicchieri con questo composto schiacciando bene.

Lavorare lo yogurt con lo zucchero ed eventualmente incorporare la panna senza farla smontare; riempire i bicchierini quasi fino all’orlo.

Preparare la glassa mescolando in un pentolino zucchero, cacao, acqua (e la panna) e cuocere a fuoco basso finchè inizia a fare le prime bolle, spegnere ed amalgamare la gelatina lasciata prima ammorbidire in acqua fredda.
Lasciare intiepidire e versare uno strato in modo da riempire il bicchierino fino all’orlo.

Tanti piccoli bignè

O meglio “bignole” come si chiamano qui in Piemonte! Questo infatti è il dolce tipico della pasticceria piemontese e si trova in tantissimi gusti e colori diversi…crema, nocciola, pistacchio, cacao, zabaione….io mi sono limitata a farcirli con una semplice crema pasticcera e glassarli al cioccolato o con una glassa bianca o semplicemente lasciarli al naturale, ricoperti di granella.



Per una ventina di piccoli bignè:

125 ml di acqua

50 g di burro

65 g di farina

1 uovo

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito

In un pentolino scaldare l’acqua con il burro, quando raggiunge il bollore versare in un solo colpo tutta la farina con sale e lievito, mescolare con un cucchiaio di legno finchè il composto non si stacca dalle pareti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Dopo 10 minuti aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto e mescolare per farlo incorporare completamente.Con il composto ottenuto formare delle palline con l’aiuto di 2 cucchiaini, disporle su una teglia ricoperta di carta forno, cospargerne una parte con la granella di zucchero e infornare a 210° per 15/20 minuti (finchè saranno gonfi e dorati).

Forare il fondo di ogni bignè con uno stuzzicadenti e rimettere nel forno spento affinché si asciughi bene l’interno.

Crema pasticcera

300 ml di latte

2 tuorli d'uovo

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

scorza di limone

Versare tutti gli ingredienti nel mixer (tranne la scorza di limone) e frullare per amalgamare bene il tutto; trasferire il composto in un pentolino con la scorza di limone e cuocere la crema mescolando di continuo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Lasciare raffreddare completamente coperto con la pellicola.

Riempire i bignè con la tasca da pasticcere e ricoprire quelli senza granella con una glassa preparata con zucchero a velo (e cacao amaro per quella nera) e pochissima acqua.

Crostata morbida di mele

Le mele….erano mesi che non mi assaliva un’irresistibile voglia di torta di mele, la torta casalinga per eccellenza! E così ieri ho impastato una buona pasta frolla e sbucciato 3 mele per provare questa versione, una crostata morbida-morbida!

La frolla è preparata con metà farina 00 e metà farina di riso che secondo me rende tutto più friabile; il ripieno è una pastella in cui ho immerso delle fettine sottilissime di mela e poi ho decorato il tutto con una coroncina di fette di mela un po’ più spesse.

Pasta frolla:

100g farina di riso
100g farina 00
un uovo
70g burro
80g zucchero
un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti nel robot da cucina e finire la lavorazione impastando velocemente con le mani bagnate con acqua freddissima; lasciare riposare la frolla per almeno un’ora in frigorifero avvolta nella pellicola.Stendere e cuocere in bianco a 200° per 20 minuti coperta di carta da forno e ceci.

Nel frattempo preparare il ripieno:

3 mele golden
50 g di farina
1 uovo
40 g di zucchero
1 dl di latte
scorza grattugiata di limone

Preparare una pastella mescolando l’uovo con lo zucchero, il latte e stemperandovi la farina, aromatizzare con la scorza di limone e immergervi 2 mele tagliate a fettine sottilissime.
Dopo i primi 20 minuti estrarre la base di frolla dal forno e versarvi la pastella di mele, decorare con fette di mela più spesse e cospargere con zucchero di canna.

Cuocere per altri 20 minuti circa sempre a 200° e una volta fuori dal forno si può lucidare la superficie spennellandola con un po’ di marmellata fatta sciogliere in un pentolino.

Crema al limone e zenzero

Lo zenzero, o si ama o si odia… io lo adoro!! Qualche giorno fa ho comprato un’intera vaschetta di zenzero candito così ho pensato di utilizzarlo per aromatizzare questa cremina… velocissima da realizzare, per soddisfare le voglie improvvise di dolcezza!

350 ml latte

2 tuorli

70 g zucchero
10 g di farina

scorza e succo di 1 limone

1 yogurt bianco
zenzero candito e zenzero in polvere
zucchero di canna per caramellare

Mescolare tuorli e zucchero, la farina (o fecola) setacciata e la scorza grattugiata di limone e aggiungere poco per volta il latte fatto scaldare con la scorza di limone; rimettere sul fuoco e far addensare.
Fare intiepidire e amalgamare lo yogurt; aromatizzare con il succo di limone, lo zenzero in polvere e lo zenzero candito tagliato a piccoli cubetti.
Infine io ho diviso in 4 coppettine, cosparso con lo zucchero di canna e caramellato con l’apposito cannello a gas.

Cake al cioccolato salato

E dopo tanti mesi rieccomi in cucina!! Torna l’autunno e torna anche la voglia di accendere il forno e pasticciare…se poi si ha anche a disposizione del cioccolato il gioco è fatto!
Questa è un famosa torta di Pierre Hermè, rielaborata da me in modo da ridurre i grassi (190 g di burro sono troppiiii!!) e ottenere un cake un po’ più piccino, adatto al mio stampo.
Risultato…..una vera goduria!!

Per i dadini al cioccolato salato

60 g di cioccolata fondente 70%
1 cucchiaino scarso di fior di sale

Per l’impasto

140 g di farina
20 g di cacao amaro
mezza bustina di lievito per dolci
80 g di burro
120 g di zucchero
2 uova

Per lo sciroppo

100 g di acqua
50 g di zucchero

Fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere il sale, stendere livellando bene in una teglia ricoperta di carta forno e lasciare rassodare in frigo, dopodiché tagliare a dadini.
Setacciare farina, cacao e lievito; lavorare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova leggermente sbattute, proseguire con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere al composto di uova gli ingredienti secchi a cucchiaiate incorporando bene il tutto; alla fine aggiungere i dadini di cioccolato salato.
Versare in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 25-30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire nel frattempo preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua (io ho aggiunto anche un cucchiaio di rum!); bagnare il cake e lasciare assorbire poi ripetere l’operazione e avvolgere stretto nella pellicola trasparente.
Lasciare riposare una notte e se non si è a dieta si può anche rivestire il tutto con del cioccolato fondente fuso!