Strudel di mele e zenzero

Dopo cenoni, abbuffate, pandori e panettoni eccoci arrivati alla Befana e non potevo non donare ai miei cari un bel dolcino…uno strudel rustico ma con un tocco in più dato dallo zenzero fresco che avevo avanzato dopo i vari biscottini delle feste e che ho utilizzato al posto della cannella (non riesco proprio a farmela piacere, neanche abbinata alle mele!).



Per la pasta

200 g di farina Manitoba
50 g di zucchero
2 cucchiai abbondanti di olio di semi
acqua tiepida

Mescolare insieme la faria e lo zucchero e fare una fontana all’interno della quale versare l’olio, iniziare ad amalgamare con una forchetta e poi proseguire impastando a mano aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un impasto morbido ed elastico; formare una palla e lasciarla riposare mezz’ora in una ciotola tiepida coperta da un canovaccio.

Per il ripieno

2 mele
1 manciata di uvetta
1 manciata di pinoli
un pezzetto di zenzero fresco
pangrattato
3 cucchiai di zucchero
burro
2 cucchiai di rum

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, metterle in padella con uvetta, pinoli e grattugiarvi sopra lo zenzero; cospargere con lo zucchero, il pangrattato e ricoprire con tocchetti di burro.
Far cuocere a fuoco basso per qualche minuto sfumando con il rum.

Stendere la pasta con il mattarello sopra un canovaccio infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente; adagiarvi sopra il ripieno e arrotolare chiudendo prima i bordi per nn far fuoriuscire le mele.
Spennellare con un po’ di latte e infornare a 180° per 50/60 minuti, finchè sarà dorato; spolverare di zucchero a velo e tagliare a fette una volta freddo.

Dimenticavo...con i ritagli di pasta avanzata mi sono divertita a fare girelle alla marmellata e cornetti al cioccolato!!

Buona Epifania a tutti, speriamo poco carbone e tanti dolcetti!!!