Torta "estiva" al cocco

Questo inverno gelido e polare che ci ha afflitto quest’anno dovrà pur finire prima o poi?!

E io, pensando all’estate che spero arriverà presto, oggi ho voluto esagerare col cocco e fare una torta fresca, in cui questo tipico frutto estivo è presente ovunque…crema, glassa e decorazione!
Ho usato il latte di cocco in lattina comprato al discount e ho fatto una crema leggera, senza uova ma “alleggerita” con la panna montata!

Pan di Spagna (piccolino, circa 22 cm di diametro)

2 uova
100 g di zucchero
90 g di farina
15 g di fecola

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti; aggiungere farina e fecola setacciate e amalgamare bene con un cucchiaio con movimenti dall’alto verso il basso.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Crema al cocco

300 ml di latte di cocco
60 g di zucchero
2 cucchiai di maizena
100 ml di panna da montare

Scaldare su fuoco basso il latte di cocco con lo zucchero e aggiungere la maizena setacciandola; far cuocere fino ad ottenere la densità di una crema.
Una volta fredda incorporare 100 ml di panna montata zuccherata.

Glassa al cocco

100 gr di zucchero a velo

3 cucchiai di latte di cocco

1 cucchiaio di rum

Amalgamare bene gli ingredienti facendo sciogliere completamente lo zucchero a velo.

Tagliare il pan di Spagna in due dischi e bagnare quello inferiore con uno sciroppo di rum, acqua e zucchero; farcire con la crema al cocco e richiudere con l’altro disco di pan di Spagna.

Versare la glassa sulla superficie della torta e decorare i lati con del cocco grattugiato.