Il Mattarello

Torta ciocco-lamponi

2010-02-14T17:18:00.004+01:00

Per San Valentino ecco una torta che unisce cioccolato e lamponi, un abbinamento veramente perfetto! La ricetta è di Nigella Lawson, ovviamente riveduta e corretta da me che ho ridotto la quantità di burro e ho utilizzato “solo” 150 g di cioccolato ma vi assicuro che la torta è cioccolatosissima anche così!

Dosi per uno stampo da plum cake più 2 muffins grandi:

180 g di farina 00

30 g di cacao

1 cucchiaio di lievito per dolci

170 ml di latte

170 ml di acqua

150 g di zucchero (io metà zucchero di canna e metà bianco)
50 g di burro

150 g di cioccolato fondente
2 uova

1 pizzico di sale

lamponi

In una ciotola setacciare la farina, il cacao e il lievito.In un pentolino scaldare il latte, l’acqua, lo zucchero e il burro senza far bollire, togliere dal fuoco e unire il cioccolato tagliato grossolanamente e mescolare bene per amalgamare.

Una volta tiepido unire questo composto alla farina versandolo a filo e mescolando; aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale.Versare metà del composto in uno stampo imburrato e infarinato, adagiare uno strato di lamponi e ricoprire con il resto dell’impasto; infornare a 180° per 30 minuti circa, l’interno deve rimanere morbido e leggermente umido.

Torta all’arancia e cioccolato bianco

2010-01-31T14:32:00.003+01:00

Ed anche gennaio è volato via! Dopo un po’ di dieta post-abbuffate natalizie si può ricominciare a preparare qualche dolcino come per esempio questa torta: un pan di Spagna con farina di riso farcito con una crema leggera all’arancia il tutto ricoperto da cioccolato bianco.

Per il pan di Spagna

2 uova

100 g di zucchero

70 g di farina di riso

30 g di fecola

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 10/15 minuti; aggiungere la farina di riso e la fecola setacciate, mescolare bene con un cucchiaio dal basso verso l’alto e versare in una teglia imburrata e infarinata, cuocere a 180° per 15/20 minuti circa. Sformare e far raffreddare.

Per la crema all’arancia

80 g di zucchero
1 tuorlo
50 g di fecola
250 ml di acqua + succo di un’arancia

In un pentolino montare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la fecola setacciata e diluire il tutto con i liquidi; mettere su fuoco bassissimo mescolando finchè la crema non si addensa.

A questo punto tagliare il pan di Spagna e bagnare il disco di base con uno sciroppo preparato con acqua, zucchero e liquore all’arancia, spalmare la crema e chiudere con l’altro disco di pan di Spagna. Preparare una glassa con 150 g di cioccolato bianco fatto fondere a bagnomaria con una noce di burro e farla colare sulla torta; guarnire con fettine d’arancia fatte bollire per 10 minuti in uno sciroppo di acqua e zucchero.

Regali dolci per tutti

2009-12-21T18:33:00.004+01:00

Finalmente Natale! Io non sono molto religiosa però approfitto di questo periodo per “biscottare” selvaggiamente e regalare i prodotti di questa attività, che tra l’altro è l’ideale per scaldarsi in questi giorni di freddo polare (a Torino ci sono 9 gradi sotto zero!!)…impastare, infornare, glassare…così sì che il freddo passa!
Oltre ai biscotti ho aggiunto ai vassoietti e pacchettini regalo dei piccoli “mediants”, semplici cerchi di cioccolato fuso che io ho decotato con nocciole, mandorle, pistacchi e uvette.

Biscotti glassati

300 g di farina
140 g di burro
1 uovo e un tuorlo
125 g di zucchero di canna
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
scorza di limone o altre spezie per aromatizzare a piacere

Nel mixer amalgamare la farina setacciata con il lievito e il burro morbido fino ad ottenere un composto bricioloso, trasferire sul piano di lavoro infarinato e aggiungere le uova precedentemente sbattute velocemente con una forchetta insieme allo zucchero; impastare il tutto aggiungendo sale e scorza di limone e a scelta cannella, zenzero o altre spezie.
Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero un paio d’ore; stendere poi la pasta con il mattarello e ritagliare le varie forme, posizionarle su una teglia coperta di carta forno e cuocere a 160° per una decina di minuti.

Glassa

1 albume
150 g di zucchero a velo
per colorare: un cucchiaino di sciroppo di menta e uno di alchermes (non ho usato coloranti quindi i colori sono molto “tenui”)

Mescolare bene lo zucchero a velo aggiungendo l’albume poco per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata, dividere in varie ciotoline e colorare a piacere; formare un conetto con la carta forno e utilizzarlo per “scrivere” sui biscotti una volta raffreddati.

Bicchierino express

2009-12-04T20:41:00.002+01:00

Biscotti secchi, yogurt greco, cacao e se vogliamo esagerare aggiungiamo anche la panna…ed ecco un dolcino leggero ma goloso e anche bello da vedere, molto minimal style con questo contrasto bianco/nero.

Per circa 6 bicchierini

Biscotti secchi
300 g di yogurt greco
150 ml di panna semimontata (facoltativo)
6 cucchiai di zucchero

glassa al cacao:

80 g di zucchero
30 g di cacao
50 g di panna (facoltativo)
50 g d'acqua
1 foglio di colla di pesce

Ridurre in briciole grossolane i biscotti e bagnarli con ciò che si preferisce, io ho usato il caffèlatte (ma si può usare anche uno sciroppo a base di liquore o del succo di frutta…), riempire il fondo dei bicchieri con questo composto schiacciando bene.

Lavorare lo yogurt con lo zucchero ed eventualmente incorporare la panna senza farla smontare; riempire i bicchierini quasi fino all’orlo.

Preparare la glassa mescolando in un pentolino zucchero, cacao, acqua (e la panna) e cuocere a fuoco basso finchè inizia a fare le prime bolle, spegnere ed amalgamare la gelatina lasciata prima ammorbidire in acqua fredda.
Lasciare intiepidire e versare uno strato in modo da riempire il bicchierino fino all’orlo.

Tanti piccoli bignè

2009-11-19T19:29:00.003+01:00

O meglio “bignole” come si chiamano qui in Piemonte! Questo infatti è il dolce tipico della pasticceria piemontese e si trova in tantissimi gusti e colori diversi…crema, nocciola, pistacchio, cacao, zabaione….io mi sono limitata a farcirli con una semplice crema pasticcera e glassarli al cioccolato o con una glassa bianca o semplicemente lasciarli al naturale, ricoperti di granella.

Per una ventina di piccoli bignè:

125 ml di acqua

50 g di burro

65 g di farina

1 uovo

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito

In un pentolino scaldare l’acqua con il burro, quando raggiunge il bollore versare in un solo colpo tutta la farina con sale e lievito, mescolare con un cucchiaio di legno finchè il composto non si stacca dalle pareti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Dopo 10 minuti aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto e mescolare per farlo incorporare completamente.Con il composto ottenuto formare delle palline con l’aiuto di 2 cucchiaini, disporle su una teglia ricoperta di carta forno, cospargerne una parte con la granella di zucchero e infornare a 210° per 15/20 minuti (finchè saranno gonfi e dorati).

Forare il fondo di ogni bignè con uno stuzzicadenti e rimettere nel forno spento affinché si asciughi bene l’interno.

Crema pasticcera

300 ml di latte

2 tuorli d'uovo

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

scorza di limone

Versare tutti gli ingredienti nel mixer (tranne la scorza di limone) e frullare per amalgamare bene il tutto; trasferire il composto in un pentolino con la scorza di limone e cuocere la crema mescolando di continuo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Lasciare raffreddare completamente coperto con la pellicola.

Riempire i bignè con la tasca da pasticcere e ricoprire quelli senza granella con una glassa preparata con zucchero a velo (e cacao amaro per quella nera) e pochissima acqua.

Crostata morbida di mele

2009-10-26T20:41:00.004+01:00

Le mele….erano mesi che non mi assaliva un’irresistibile voglia di torta di mele, la torta casalinga per eccellenza! E così ieri ho impastato una buona pasta frolla e sbucciato 3 mele per provare questa versione, una crostata morbida-morbida!

La frolla è preparata con metà farina 00 e metà farina di riso che secondo me rende tutto più friabile; il ripieno è una pastella in cui ho immerso delle fettine sottilissime di mela e poi ho decorato il tutto con una coroncina di fette di mela un po’ più spesse.

Pasta frolla:

100g farina di riso
100g farina 00
un uovo
70g burro
80g zucchero
un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti nel robot da cucina e finire la lavorazione impastando velocemente con le mani bagnate con acqua freddissima; lasciare riposare la frolla per almeno un’ora in frigorifero avvolta nella pellicola.Stendere e cuocere in bianco a 200° per 20 minuti coperta di carta da forno e ceci.

Nel frattempo preparare il ripieno:

3 mele golden
50 g di farina
1 uovo
40 g di zucchero
1 dl di latte
scorza grattugiata di limone

Preparare una pastella mescolando l’uovo con lo zucchero, il latte e stemperandovi la farina, aromatizzare con la scorza di limone e immergervi 2 mele tagliate a fettine sottilissime.
Dopo i primi 20 minuti estrarre la base di frolla dal forno e versarvi la pastella di mele, decorare con fette di mela più spesse e cospargere con zucchero di canna.

Cuocere per altri 20 minuti circa sempre a 200° e una volta fuori dal forno si può lucidare la superficie spennellandola con un po’ di marmellata fatta sciogliere in un pentolino.

Crema al limone e zenzero

2009-10-04T21:18:00.007+02:00

Lo zenzero, o si ama o si odia… io lo adoro!! Qualche giorno fa ho comprato un’intera vaschetta di zenzero candito così ho pensato di utilizzarlo per aromatizzare questa cremina… velocissima da realizzare, per soddisfare le voglie improvvise di dolcezza!

350 ml latte

2 tuorli

70 g zucchero
10 g di farina

scorza e succo di 1 limone

1 yogurt bianco
zenzero candito e zenzero in polvere
zucchero di canna per caramellare

Mescolare tuorli e zucchero, la farina (o fecola) setacciata e la scorza grattugiata di limone e aggiungere poco per volta il latte fatto scaldare con la scorza di limone; rimettere sul fuoco e far addensare.
Fare intiepidire e amalgamare lo yogurt; aromatizzare con il succo di limone, lo zenzero in polvere e lo zenzero candito tagliato a piccoli cubetti.
Infine io ho diviso in 4 coppettine, cosparso con lo zucchero di canna e caramellato con l’apposito cannello a gas.

Cake al cioccolato salato

2009-09-28T19:53:00.001+02:00

E dopo tanti mesi rieccomi in cucina!! Torna l’autunno e torna anche la voglia di accendere il forno e pasticciare…se poi si ha anche a disposizione del cioccolato il gioco è fatto!
Questa è un famosa torta di Pierre Hermè, rielaborata da me in modo da ridurre i grassi (190 g di burro sono troppiiii!!) e ottenere un cake un po’ più piccino, adatto al mio stampo.
Risultato…..una vera goduria!!

Per i dadini al cioccolato salato

60 g di cioccolata fondente 70%
1 cucchiaino scarso di fior di sale

Per l’impasto

140 g di farina
20 g di cacao amaro
mezza bustina di lievito per dolci
80 g di burro
120 g di zucchero
2 uova

Per lo sciroppo

100 g di acqua
50 g di zucchero

Fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere il sale, stendere livellando bene in una teglia ricoperta di carta forno e lasciare rassodare in frigo, dopodiché tagliare a dadini.
Setacciare farina, cacao e lievito; lavorare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova leggermente sbattute, proseguire con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere al composto di uova gli ingredienti secchi a cucchiaiate incorporando bene il tutto; alla fine aggiungere i dadini di cioccolato salato.
Versare in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 25-30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire nel frattempo preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua (io ho aggiunto anche un cucchiaio di rum!); bagnare il cake e lasciare assorbire poi ripetere l’operazione e avvolgere stretto nella pellicola trasparente.
Lasciare riposare una notte e se non si è a dieta si può anche rivestire il tutto con del cioccolato fondente fuso!

Crumble pesca-albicocca

2009-06-08T20:23:00.005+02:00

Come ho fatto a vivere fino ad ora senza CRUMBLE??! Confesso che non mi ero mai cimentata in questa preparazione ma ora che l’ho scoperta credo che sarà un dolce che sperimenterò anche in altre versioni e con altri tipi di frutta.
Procedimento semplicissimo e soprattutto super-rapido, 10 minuti e subito in forno!

Per 4 cocottine mono-porzione:

1 pesca
1 albicocca
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di rum
50 g di farina
50 g di zucchero
40 g di burro
farina di mandorle

Lavare la frutta e tagliarla a pezzetti, mescolarla con zucchero di canna e rum e distribuirla sul fondo delle cocottine (o di una pirofila grande); mescolare in una ciotola farina, zucchero e burro morbido lavorandoli con le dita in modo da formare delle briciole.
Distribuire il composto “bricioloso” sulla frutta coprendola completamente e spolverare la superficie con la farina di mandorle; infornare subito (per evitare che le briciole assorbano l’umidità della frutta) a 180° per 15 minuti circa.

Torta fragolosa

2009-05-13T21:19:00.004+02:00

Tanti auguri a……meeeee!!! Ecco la torta che mi sono regalata per il mio compleanno, mi sono divertita molto a “progettarla”, realizzarla e naturalmente mangiarla!!

Come sempre ho prestato attenzione a non eccedere con i grassi e infatti non ho praticamente utilizzato burro e ci sono solo 200 ml di panna, comunque il gusto è buonissimo…dacquoise alle mandorle, crema pasticcera e fragole si abbinano a meraviglia!!

Da migliorare invece le decorazioni…volevo fare delle coccinelle con le fragole e il cioccolato fuso ma sono venuti fuori dei mostriciattoli!!

Dacquoise alle mandorle:

3 albumi

100 g di zucchero semolato
80 g di farina di mandorle

100 g di zucchero a velo

20 g di farina

Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato; incorporare la farina, la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciandoli sugli albumi e mescolando senza smontare il composto.
Cuocere in una teglia di 25 cm di diametro coperta con carta forno (io ho fatto 2 dischi cuocendoli separatamente) a 180° per 15-20 minuti.

Composta di fragole:

400 gr di polpa di fragole

200 gr di zucchero

3 fogli di gelatina

qualche goccia di limone

Lavare le fragole, eliminare le foglie, tagliarle a pezzi grossolani e metterle in pentolino con lo zucchero e il succo di limone; lasciare cuocere qualche minuto, e passare tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungere a questa purea ancora calda la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare molto bene per amalgamare il tutto.

Crema pasticcera :

500 ml latte
3 tuorli
20 g di farina
2 fogli colla di pesce
buccia e scorza di limone
100 g zucchero

Mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e la scorza grattugiata di limone e aggiungere poco per volta il latte fatto scaldare con la scorza di limone; rimettere sul fuoco e far addensare, aggiungere la gelatina fatta prima sciogliere in acqua fredda, mescolare per amalgamarla bene.

Mousse-bavarese alle fragole:

200 ml di panna

1 yogurt intero alla fragola

2 fogli di colla di pesce

6o gr di zucchero
2-3 cucchiai di composta di fragole

Lasciare ammollare la colla di pesce in acqua fredda e poi unirla alla composta di fragole fatta scaldare leggermente in un pentolino; unire a questo composto lo yogurt e per ultima incorporare la panna montata con lo zucchero.

Montare la torta su un vassoio aiutandosi con l’apposito anello; mettere sul fondo un disco di dacquoise, uno strato di composta di fragole e uno abbondante di crema pasticcera, ancora un disco di dacquoise e uno di composta e per ultima la mousse; livellare bene e lasciare raffreddare in frigorifero.

Cheesecake al cioccolato bianco e liquirizia

2009-05-04T19:25:00.002+02:00

Quanto tempo è passato dall’ultima ricetta! Aspettavo l’ispirazione che mi è giunta per questo primo cheesecake della stagione estiva in cui ho sperimentato un abbinamento insolito: cioccolato bianco e liquirizia!
Ho utilizzato delle semplicissime caramelle dure alla liquirizia che ho sciolto a bagnomaria aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente…ci va un po’ di pazienza ma alla fine si sciolgono! La salsa di accompagnamento è un caramello liquido anch’esso aromatizzato alla liquirizia.

Per la base

200 g di biscotti secchi
50 g di burro

Tritare finemente i biscotti e unire il burro fuso, stendere questo composto sul fondo di una teglia ricoperta con carta forno.

Per l’impasto

200 g di ricotta
200 g di formaggio spalmabile2 uova100 g di zucchero 100 cioccolato bianco
20 g di caramelle alla liquirizia

Fondere a bagnomaria le caramelle aiutandosi aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente, unire il cioccolato a pezzi facendo fondere anche questo e amalgamare bene i 2 composti.
Lavorare con un cucchiaio la ricotta e il formaggio insieme allo zucchero, unire i tuorli e mescolare bene; incorporare il cioccolato fuso lasciato intiepidire e per ultimi incorporare gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Versare sopra la base di biscotti e cuocere in forno a 180° per circa 35-40 minuti.

Per il caramello alla liquirizia

3 cucchiai di zucchero
100 ml di acqua
qualche caramella alla liquirizia

Preparare un caramello facendo sciogliere zucchero e caramelle senza mai mescolare; una volta sciolto unire l’acqua in ebollizione e mescolare bene.

Mini-muffins e madeleines al cioccolato e fior di sale

2009-04-07T19:15:00.003+02:00

Forse arrivo un po’ in ritardo rispetto all’ondata di ricette con il fior di sale che ha invaso i blog culinari nei mesi scorsi, il fatto è che finora avevo avvistato il preziosissimo ingrediente solo in negozi specializzati e a prezzi proibitivi (11 euro, pochi grammi!)…potete immaginare quindi il sorriso apparso sul mio viso quando sullo scaffale del supermercato ho casualmente buttato l’occhio su questo barattolino di sughero con la scritta “Fleur de sel”!! Meno di 3 euro ed eccolo lì pronto per il più classico degli abbinamenti, quello col cioccolato ultra-fondente!

120 g di cioccolato fondente 70%

90 g di zucchero

40 g di burro

45 g di farina

lievito per dolci

1 uovo

1 cucchiaino scarso di fleur de sel

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro; nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero, setacciarvi la farina con il lievito e aggiungere il cioccolato fuso, unire il fior di sale e versare negli stampini o pirottini, io ho aggiunto ancora qualche granello di sale sulla superficie.

Cuocere a 180° per 10-12 minuti.

Crostatine al limone meringate

2009-03-29T15:56:00.003+02:00

Domenica piovosa e fredda qui a Torino…io mi sono consolata preparando queste crostatine buonissime! Una base di pasta frolla alla farina di riso, una cremina al limone deliziosa e sopra un soffice strato di meringa…combinazione perfetta!

Pasta Frolla con farina di riso:

100 g farina di riso
50 g fecola di patate
50 g di farina
1 uovo
50 g di burro
90 g di zucchero
3 cucchiai latte
1 pizzico sale
acqua fredda q.b.

Impastare nel mixer le farine, la fecola, lo zucchero il burro e l’uovo fino ad ottenere un composto bricioloso, continuare ad impastare a mano aggiungendo il latte e, se serve, l’acqua fredda. Formare una palla e avvolgere nella pellicola, far riposare in frigo almeno un’ora.

Crema al limone

180 ml di acqua
20 g di burro
25 g di farina
80 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
succo di un limone

Lavorare tuorlo e zucchero, aggiungere la farina setacciata e il succo di limone; unire a filo l’acqua fatta prima bollire con il burro, mescolare bene e rimettere sul fuoco finchè non si raggiunge la consistenza desiderata.

Meringa

1 albume
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
qualche goccia di limone

Montare a neve fermissima l’albume con il sale, il limone e lo zucchero aggiunto man mano che si monta.

Stendere la frolla con il mattarello e sistemarla nelle formine imburrate e infarinate; cuocere “in bianco” coperte con dei ceci o fagioli a 190° per 20 minuti circa o finchè non saranno ben dorate. Riempire le crostatine con la crema al limone e ricoprire con la meringa disposta a cucchiaiate; rimettere in forno, sotto il grill a 220° per pochi minuti, finchè la meringa sarà leggermente colorita.

Gelato al latte di riso e grappa

2009-03-26T14:42:00.006+01:00

Inaugurazione ufficiale della stagione dei gelati!!! Eh sì, ho rispolverato la mia bella macchina per il gelato e mi sono inventata questo gusto che in realtà ricorda ancora un po’ l’inverno…grappa e miele non sono esattamente ingredienti “rinfrescanti”!
Il latte di riso lo avevo in dispensa e l’ho usato per curiosità…devo dire che si è comportato molto bene e può essere un’ idea per preparare un gelato adatto anche a chi è intollerante al lattosio (non usando la panna ovviamente!).

P.S. Fotografare il gelato è difficilissimoooo!

300 ml di latte di riso

100 g di miele

1 bicchierino di grappa

200 ml di panna

Scaldare il latte di riso e il miele fino a che questo sarà ben sciolto ma senza raggiungere l'ebollizione; far raffreddare completamente il latte, aggiungere la grappa e incorporare delicatamente la panna semimontata. Trasferire il composto nella gelatiera (deve essere ben freddo, io di solito lo preparo la sera prima e lo lascio in frigo tutta la notte) e aggiungere a piacere gocce di cioccolata, fruta secca, pezzetti di biscotto...

Amaretti...per il papi!!

2009-03-19T21:21:00.002+01:00

Stamattina, prima di uscire di casa, ho infornato questi biscottini da far trovare al mio papi per la sua festa; l’impasto l’avevo preparato già ieri sera e può riposare tranquillamente in frigo tutta la notte, 10-15 minuti di cottura e sono pronti…non sono proprio come gli amaretti classici perché non avevo le mandorle amare ma sono comunque buoni e velocissimi da preparare, oltre ad essere un' altra ricetta "salva-albumi"!!

100 g di farina di mandorle

80 g di zucchero

scorza di 1 limone

1 albume

Mescolare bene farina di mandorle, zucchero e scorza di limone, iniziare ad aggiungere l’albume montato a neve ferma amalgamandolo delicatamente.
Lasciare riposare il composto (dev’essere morbido ma compattarsi “a palla”) in frigo anche tutta la notte; formare delle palline con l’impasto e rotolarle nello zucchero a velo, sistemarla sulla placca del forno ricoperta di carta forno appiattendole leggermente.

Cuocere a 170° per 15 minuti circa, non troppo altrimenti raffreddandosi diventano “pietre”!!

Tortina alla ricotta

2009-03-15T17:39:00.002+01:00

Sicuramente sarà capitato anche a voi…una confezione di ricotta in frigo che si avvicina pericolosamente alla data di scadenza! E allora si fa una mini-torta! Basta un uovo, un po’ di zucchero, farina e lievito…niente burro, è una tortina light ma buonissimaaa!

200 g di ricotta

90 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

110 g di farina

½ bustina di lievito

Mescolare la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere il tuorlo e continuare a mescolare. Setacciare farina e lievito sulla amalgamandoli all’impasto, aggiungere latte o un cucchiaio di liquore se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto. Infine incorporare l’albume montato a neve con il pizzico di sale.Versare in uno stampo di circa 17 cm di diametro (io ho usato uno stampo da budino ben imburrato ed infarinato) ed infornare a 180° per 25/30 minuti.

Una volta sformato ho bagnato la tortina con uno sciroppo preparato con 4 cucchiai di acqua, due cucchiai di maraschino, un cucchiaio di zucchero e ho decorato con granella di zucchero.

Torta cioccolatosissima...per tutte le donne golose!

2009-03-08T14:52:00.004+01:00

Quest’anno si cambia…niente torta mimosa per l’8 marzo ma ho pensato a un dolce che riunisse gli ingredienti che fanno letteralmente impazzire la maggior parte delle donne: cioccolato, panna e fragole! Ed ecco una torta morbida, che si scioglie in bocca, in cui il gusto del cioccolato è esaltato ancora di più dal fatto che non sono presenti né farina né lievito accompagnata da una nuvola di panna montata a cui ho aggiunto uno yogurt cremoso alla fragola…buonissima!!

La torta è di una semplicità estrema, pochissimi ingredienti e procedimento rapido ma il risultato è super! La ricetta originale che ho trovato su molti siti americani (chocolate flourless cake) prevede 6 uova e mooooolto più burro ma io sono riuscita a trovare questo compromesso e ridurre il burro a soli 70 grammi…meno di così non si avrebbe lo stesso risultato “cremoso”.

200 g cioccolato fondente

70 g di burro

3 uova
125 g zucchero

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro; sbattere i tuorli con 100 g di zucchero e preparare una meringa con gli albumi e il rimanente zucchero.
Aggiungere il cioccolato al composto di tuorli, mescolare bene e iniziare ad aggiungere la meringa amalgamandola poco per volta con movimenti dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.

Per accompagnare:

Amalgamare uno yogurt cremoso alla fragola a 150 ml di panna montata zuccherata mescolando delicatamente per non farla smontare.

Paris-Brest al caramello

2009-03-01T16:03:00.002+01:00

Il dolce di oggi è una mia versione di un tipico dolce della tradizione francese, il Paris-Brest, nato in occasione della omonima gara ciclistica e ricorda appunto, nella forma, la ruota di una bicicletta.
La ricetta originale prevede che l’anello di pasta choux sia farcito con una crema pralinata io invece ho voluto sperimentare per la prima volta questa crema pasticcera al caramello e devo dire che mi è piaciuta tantissimo…ha un delizioso profumo di caramella mou e anche il sapore è ottimo!

Ecco le dosi per 10/12 anelli di pasta da circa 5 cm di diametro:

Pasta choux

125 ml di acqua
50 g di burro
75 g di farina

2 uova
2 cucchiaini di zucchero

1 pizzico di sale

In un pentolino scaldare l’acqua con il sale, lo zucchero e il burro tagliato a pezzi; appena inizia l’ebollizione togliere dal fuoco e versare la farina in un colpo solo mescolando energicamente; rimettere sul fuoco per qualche istante, fino a che il composto si stacchi dalle pareti e formi una palla. Dopo una decina di minuti aggiungere un uovo alla volta, amalgamando bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido e un po’ appiccicoso.
Con la tasca da pasticcere formare sulla carta forno dei cerchi di circa 5 cm di diametro (2 cerchi concentrici e uno superiore), ricoprire con delle mandorle a lamelle e infornare a 210° per 20 minuti circa; aprire il forno e lasciare asciugare altri 5-10 minuti.

Crema al caramello

250 ml di latte
½ stecca di vaniglia
50 g di zucchero
2 tuorli
40 g di farina
caramello preparato con 50 g di zucchero e 1 cucchiaio d’acqua

Scaldare il latte con la vaniglia senza raggiungere l’ebollizione; montare i tuorli con lo zucchero e unire la farina setacciata, versare su questo composto il latte caldo a filo e rimettere su fuoco basso mescolando continuamente finchè la crema si addensi al punto giusto.
Preparare il caramello facendo cuocere zucchero e acqua in un pentolino senza mai mescolare; quando diventa scuro e liquido aggiungerlo alla crema pasticcera mescolando subito ed energicamente per amalgamarlo senza dargli il tempo di risolidificarsi.

Aprire gli anelli di pasta choux e farcirli con la crema fredda, decorare con zucchero a velo e, se volete, con decorazioni ottenute colando il caramello caldo con una forchetta su un foglio di carta forno.

Torta "estiva" al cocco

2009-02-22T19:06:00.004+01:00

Questo inverno gelido e polare che ci ha afflitto quest’anno dovrà pur finire prima o poi?!

E io, pensando all’estate che spero arriverà presto, oggi ho voluto esagerare col cocco e fare una torta fresca, in cui questo tipico frutto estivo è presente ovunque…crema, glassa e decorazione!
Ho usato il latte di cocco in lattina comprato al discount e ho fatto una crema leggera, senza uova ma “alleggerita” con la panna montata!

Pan di Spagna (piccolino, circa 22 cm di diametro)

2 uova
100 g di zucchero
90 g di farina
15 g di fecola

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti; aggiungere farina e fecola setacciate e amalgamare bene con un cucchiaio con movimenti dall’alto verso il basso.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Crema al cocco

300 ml di latte di cocco
60 g di zucchero
2 cucchiai di maizena
100 ml di panna da montare

Scaldare su fuoco basso il latte di cocco con lo zucchero e aggiungere la maizena setacciandola; far cuocere fino ad ottenere la densità di una crema.
Una volta fredda incorporare 100 ml di panna montata zuccherata.

Glassa al cocco

100 gr di zucchero a velo

3 cucchiai di latte di cocco

1 cucchiaio di rum

Amalgamare bene gli ingredienti facendo sciogliere completamente lo zucchero a velo.

Tagliare il pan di Spagna in due dischi e bagnare quello inferiore con uno sciroppo di rum, acqua e zucchero; farcire con la crema al cocco e richiudere con l’altro disco di pan di Spagna.

Versare la glassa sulla superficie della torta e decorare i lati con del cocco grattugiato.

Le bugie...al forno!

2009-02-19T19:13:00.006+01:00

Lo so, la tradizione vuole che i dolci di Carnevale siano tutti rigorosamente fritti....zeppole, bomboloni, frappe e quelle che qui a Torino chiamiamo "bugie"...tutti dolci ultra-calorici e ultra-fritti!!

Io invece, come sempre, tento di tagliare grassi e calorie e così ho provato questa versione di bugie al forno e devo dire che il risultato non è stato per nulla deludente, anzi!
Sono molto più leggere, croccanti, dal sapore delicato e il tutto senza ungere e sporcare tutta la cucina (devo ammettere che friggere proprio non mi piace!!).

I più golosi poi (io compresa) possono accompagnarle con una crema pasticcera aromatizzata all'arancia o al limone o decorarle con del cioccolato fondente fuso.

Ecco gli ingredienti per una ventina di bugie circa (io ho riempito la placca del forno):

150 g di farina

1 uovo

20 g di burro

1 cucchiaio di marsala all'uovo

1 cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

scorza grattugiata di limone

Fare una fontana con la farina e rompervi l'uovo al centro, aggiungere lo zucchero, il burro morbido, il marsala, il sale e la scorza di limone; iniziare ad amalgamare con una forchetta, poi proseguire ad impastare con le mani, formare una palla e lasciare riposare al fresco per mezz'ora circa.

Stendere la pasta con il mattarello, infarinando bene il piano, ad uno spessore di circa 2 millimetri e con la rotella tagliapasta ritagliare le varie forme. Sistemare sulla placca ricoperta di cartaforno, spennellare con burro fuso e spolverizzare con zucchero a velo; cuocere a 200° per 8-10 minuti, senza farle seccare troppo.

Sfornare e ricoprire con taaaaanto zucchero a velo!! e buon giovedi grasso...versione light!!

La mia cantina è più ricca grazie a La Compagnia del Cavatappi

2009-02-17T19:12:00.004+01:00

Ci sarà pur un motivo se si chiama Compagnia del Cavatappi??!!!

E infatti io mi sono fatta attirare dalla fornitissima enoteca e ho scelto i miei regali da lì...due bianchi e due rossi, così siamo tutti contenti!!

I bianchi sono entrambi della Cantina Produttori Colterenzio e più precisamente si tratta di un sauvignon, il Prail del 2003 e un vino particolare, che non vedo l'ora di assaggiare, il Pfefferer, ottimo come aperitivo o su piatti di pesce.

Per quanto riguarda i rossi ho chiesto consiglio all' esperto di vini, il mio fidanzato, che ha subito adocchiato l'ottimo aglianico del Vulture di Paternoster e il pinot nero di Hofstätter, altro produttore altoatesino, come Colterenzio.

Insomma ora mi toccherà mettermi ai fornelli per preparare delle cenette degne di questi vini e ho già tantissime idee su possibili piatti di pesce, che a me piace tantissimo, sia da mangiare che da cucinare, e magari degli arrosti su cui gustare un buon bicchiere di vino rosso e brindare alla Compagnia del Cavatappi!

Tartufini alla ricotta

2009-02-14T10:49:00.004+01:00

Oggi che è la festa degli innamorati meglio non perdere troppo tempo in cucina a spadellare quindi anche il dolcino deve essere express!!

Basta avere della ricotta in frigo, dei biscotti (io ho finito una confezione di amaretti che giaceva in dispensa da mesi!) e un pò di fantasia.

Per una ventina di tartufi

250 g di ricotta

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di liquore a scelta (io rhum)

100 g di biscotti secchi (o amaretti come ho fatto io)

70 g di cioccolato fondente

per completare: cacao, granella di pistacchio, farina di cocco (ma anche granella di nocciole, codette al cioccolato, zucchero a velo....)

Mescolare a lungo la ricotta con lo zucchero in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi, aggiungere liquore e biscotti tritati e per ultimo il cioccolato sciolto a bagnomaria.Con le mani formare delle palline con l'impasto e rotolarle nel cacao o nei pistacchi o nel cocco cercando di renderle più tonde possibili. Lasciare in frigorifero fino al momento di condividerle con la persona amata.

Anche Il Mattarello entra ne “La Compagnia del Cavatappi”

2009-02-07T14:28:00.003+01:00

Il post di oggi non è una ricetta ma un consiglio per fare (e farvi!) dei regali originali e golosi!!
Basta andare sul sito de La Compagnia del Cavatappi e, stando comodamente seduti sul vostro divano, potrete scegliere degli ottimi vini e champagne da regalare al fidanzato (tra un po’ è San Valentino!!!), scoprire i mille formati di pasta disponibili oppure perdervi tra le pagine del golosissimo reparto gastronomia dove troverete, tra le altre cose, il buonissimo cioccolato Domori e delle confetture veramente particolari che mi hanno già fatto venire l’ispirazione per le prossime ricettine dolci!

E in più se avete un blog di cucina il primo assaggio è OMAGGIO! Dovete solo partecipare all’iniziativa e seguire le istruzioni che trovate qui.

Mattonella di bavarese all'arancia e yogurt

2009-02-02T19:49:00.005+01:00

Questo fine settimana mi sono cimentata in un dolce leggermente più complicato del solito soprattutto perché volevo superare la mia avversione per la colla di pesce che, dopo aver avuto brutte esperienze, non usavo più da molto tempo…e così ecco qua la colla di pesce sia nella bavarese che nella glassa!! Risultato perfetto in entrambe le preparazioni e colla di pesce da ora in poi sdoganata tra i miei ingrendienti!!

Ho preparato un rettangolo di pasta biscotto che ho poi tagliato in due e farcito con la bavarese, per ultimo ho ricoperto il tutto con la glassa al cioccolato, ecco gli ingredienti:

Pasta biscotto al cacao

2 uova
75 g di zucchero
60g di farina
15g di cacao
1 pizzico di lievito

Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con metà dello zucchero e aggiungere la farina e il cacao setacciati e il lievito; montare a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero e incorporare delicatamente questo composto al composto di tuorli.
Versare l’impasto in una teglia rettangolare ricoperta con carta forno e cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa.

Bavarese all’arancia

2 tuorli
200 ml di latte
45 g di zucchero
125 g di yogurt greco
150 ml di panna da montare
1 arancia
2 fogli di colla di pesce

Portare ad ebollizione il latte con una scorza arancia, versarlo caldo sui tuorli montati bene con lo zucchero e rimettere su fuoco basso fino ad ottenere una crema che veli appena il cucchiaio a questo punto spegnere il fuoco e unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e il succo dell’arancia.
Una volta raffreddato unire lo yogurt e la panna montata (zuccherata).

Rivestire uno stampo da plum-cake con la pellicola trasparente e posizionare sul fondo un rettangolo di pasta biscotto, bagnarla a piacere (io con rum e succo d’arancia); versare la bavarese e chiudere con l’altro rettangolo di pasta biscotto.
Lasciare riposare in frigo almeno 2-3 ore, meglio se tutta la notte e poi sformare usando i lembi di pellicola sporgenti dallo stampo.

Per la glassa a specchio mi sono affidata alla ricetta super-collaudata che ho trovato in numerosi blog e forum di cucina:

80 g di zucchero
30 g di cacao 50 g di panna50 g d'acqua
1 foglio e mezzo di colla di pesce

Mesolare in una casseruola zucchero, cacao acqua e panna, mettere su fuoco basso mescolando finchè non inizia a fare le prime “bolle”, spegnere ed amalgamare la gelatina ammorbidita prima in acua fredda.
Usare la glassa tiepida colandola sulla mattonella senza mai toccarla, far raffreddare prima di servire.

Eccovi la sezione della mia “mattonella”

Follini all'olio evo

2009-01-30T10:53:00.004+01:00

Ecco dei biscottini express da preparare e mangiare a colazione! Ho diviso l’impasto per farli di due gusti diversi perché come al solito non riuscivo a decidere se avevo più voglia di cioccolato o mirtilli!!

Per una ventina di biscotti medio/piccoli:

1 uovo
70 g di zucchero di canna
2 cucchiai di olio evo
½ cucchiaino di lievito
60 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaio di orzo solubile (io ho usato orzo+cacao)
1 cucchiaio di gocce di cioccolato
1 manciata di mirtilli disidratati

Dividere le farine in 2 ciotole: in una 50 g di farina 00 con l’orzo e le gocce di cioccolato e nell’altra la farina di grano saraceno con la rimanente 00 e i mirtilli; sbattere l’uovo con lo zucchero e l’olio e dividere in patrti uguali questo composto nelle ciotole con la farina.

Aggiungere un pizzico di lievito, impastare bene e lasciare riposare in frigorifero, avvolte nella pellicola, le due palle di impasto.

Formare delle palline, rotolarle nello zucchero a velo e disporle sulla placca del forno schiacciandole un po’; lasciare riposare in frigo ancora una decina di minuti dopodiché cuocere a 180° per 10-12 minuti.

Sigep: sogno di ogni goloso!

2009-01-21T21:08:00.011+01:00

Il blog (e la sottoscritta) si mettono a dieta per un pò...anche perchè dopo la visita al Sigep

di Rimini il mio indice glicemico si è impennato all'inverosimile e tutti i vari assaggi si sono depositati sui miei fianchi!!
Vi lascio con qualche immagine golosa, a presto con nuove ricette!!!

Strudel di mele e zenzero

2009-01-05T15:06:00.004+01:00

Dopo cenoni, abbuffate, pandori e panettoni eccoci arrivati alla Befana e non potevo non donare ai miei cari un bel dolcino…uno strudel rustico ma con un tocco in più dato dallo zenzero fresco che avevo avanzato dopo i vari biscottini delle feste e che ho utilizzato al posto della cannella (non riesco proprio a farmela piacere, neanche abbinata alle mele!).

Per la pasta

200 g di farina Manitoba
50 g di zucchero
2 cucchiai abbondanti di olio di semi
acqua tiepida

Mescolare insieme la faria e lo zucchero e fare una fontana all’interno della quale versare l’olio, iniziare ad amalgamare con una forchetta e poi proseguire impastando a mano aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un impasto morbido ed elastico; formare una palla e lasciarla riposare mezz’ora in una ciotola tiepida coperta da un canovaccio.

Per il ripieno

2 mele
1 manciata di uvetta
1 manciata di pinoli
un pezzetto di zenzero fresco
pangrattato
3 cucchiai di zucchero
burro
2 cucchiai di rum

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, metterle in padella con uvetta, pinoli e grattugiarvi sopra lo zenzero; cospargere con lo zucchero, il pangrattato e ricoprire con tocchetti di burro.
Far cuocere a fuoco basso per qualche minuto sfumando con il rum.

Stendere la pasta con il mattarello sopra un canovaccio infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente; adagiarvi sopra il ripieno e arrotolare chiudendo prima i bordi per nn far fuoriuscire le mele.
Spennellare con un po’ di latte e infornare a 180° per 50/60 minuti, finchè sarà dorato; spolverare di zucchero a velo e tagliare a fette una volta freddo.

Dimenticavo...con i ritagli di pasta avanzata mi sono divertita a fare girelle alla marmellata e cornetti al cioccolato!!

Buona Epifania a tutti, speriamo poco carbone e tanti dolcetti!!!

Bicchierini dell'anti-vigilia.

2008-12-23T18:27:00.002+01:00

In attesa di gustarsi panettoni e pandori anche oggi ci vuole un dolcino per non rischiare il calo di zuccheri durante la preparazione del cenone!!

Eh sì, io ho già iniziato perché domani sera dovrò sfamare ben 10 persone….spero di riuscire a fare tutto e che tutto sia buonissimo!!

Ho improvvisato tutto quindi le dosi non sono precisissime, per 4 bicchierini:

base di biscotti speziati (io ho usato quelli del LIDL, tedeschi al 100%)

1 yogurt alla vaniglia

mezza confezione di formaggio cremoso

2 cucchiai di zucchero

50 g di cioccolato fondente 70%

Sbriciolare i biscotti e posizionarli sul fondo dei bicchierini.
Preparare la crema bianca mescolando yogurt, formaggio e zucchero; fare un primo stato di crema e alla rimanente aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria con un cucchiaio di latte (o di caffè se volete dare un gusto più deciso), amalgamare bene e adagiare la crema nera su quella bianca, decorare la superficie come preferite, io con altri biscotti sbriciolati.

Torno al cenone, a presto!!

Cantuccini-ini-ini

2008-12-20T15:52:00.002+01:00

Ovviamente la saga dei biscotti continua almeno per i prossimi 5 giorni e quindi eccomi qui a sfornare cantuccini, ottimi per fare pacchettini-regalo perché sono biscotti che resistono anche molti giorni e sono buoni “pucciati” nel the, caffè, latte, vin santo ecc,ecc…
Non ho esagerato con le dosi e ne ho fatti circa una trentina perché era la prima volta che li facevo però visto che il risultato è stato buono (e approvato dai miei assaggiatori ufficiali) si possono tranquillamente raddoppiare le quantità.

1 uovo

1 tuorlo

85 gr di zucchero

1 cucchiaio di burro fuso

135 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

gocce di cioccolato e nocciole (oppure mandorle o pezzetti d’arancia candita…)

Sbattere con una forchetta l’uovo e il tuorlo e tenere da parte un cucchiaio per spennellare i biscotti; aggiungere al composto di uovo lo zucchero e il burro fuso e montare bene. Incorporare farina e lievito setacciati e continuare ad impastare con le mani, aggiungere le gocce di cioccolato e le nocciole a pezzi. Formare con questo impasto dei filoncini e poggiarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellare con un velo d’uovo tenuto da parte e infornare a 200° per 15 minuti circa. Togliere dal forno e tagliare i biscotti mentre sono ancora caldi e morbidi, rimettere in forno per altri 5 minuti perché si asciughino bene anche all’interno.

Torta rustica di grano saraceno alle mele

2008-12-18T09:17:00.003+01:00

Eh sì, rustica perchè la farina di grano saraceno è una farina "rozza" , con un gusto e una consistenza molto particolari che però si sposa bene con la dolcezza e la morbidezza delle mele.

200 g di farina di grano saraceno

50 g di fecola

100 g di zucchero

50 g di burro

2 uova

un pizzico di sale

1 bustina di lievito

2 mele

noci, amaretti e zucchero di canna

Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere il burro fuso; incorporare farina, fecola e lievito setacciati a cucchiaiate ed amalgamare bene, aggiungere le mele tagliate a cubetti e ben infarinate per evitare che affondino in cottura e per ultimi gli albumi montati a neve (se l’impasto risulta troppo solido aggiungere qualche cucchiaiata di latte).Preparare il fondo dello stampo (io ho usato il silicone) cospargendolo con zucchero di canna, amaretti e noci sbriciolati e versarvi l'impasto livellandolo bene.Cuocere a 180° per 25/30 minuti (prova stecchino!) e voilà una bella torta "campagnola"!!

Biscotti speziati di Natale

2008-12-13T19:10:00.002+01:00

Non potevo certo non cimentarmi nel tormentone che invade tutti i blog culinari in questo periodo….i biscotti speziati!!
Ecco la mia ricetta, personalizzata, perché io proprio non sopporto la cannella e non mi fa impazzire neanche la noce moscata così ho usato solo zenzero in polvere e pepe nero.

175 g di farina
100 g di zucchero
50 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di cacao amaro
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
zenzero e pepe a seconda dei gusti

Impastare nel robot da cucina il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l’uovo e la farina mescolata con cacao, spezie, sale e bicarbonato a cucchiaiate; continuare a lavorare a mano l’impasto velocemente fino ad ottenere una palla (aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se serve).
Lasciare riposare la palla d’impasto nel frigo per almeno un’ora, quindi stendere con il matterello e ricavare le formine desiderate; cuocere a 200° per 10/15 minuti e una volta freddi spolverare con zucchero a velo aromatizzato allo zenzero e pepe in polvere.
La prossima volta voglio provare ad usare lo zenzero fresco grattugiato perché penso sia molto più aromatico e caratteristico.

Ecco pronti dei biscottini da regalare ma raddoppiate la dose altrimenti rischiate di mangiarli tutti prima ancora di preparare i pacchettini regalo!

Assortimento di tortine e mini-muffins

2008-12-07T14:53:00.002+01:00

Stamattina avevo voglia di muffins a colazione ma non riuscivo a decidere se farli al cioccolato, alla marmellata o al cocco e così li ho fatti tutti! Ho preparato una base neutra e poi l’ho aromatizzata ai vari gusti…

Dosi per 6 tortine + 20 mini-muffins:

150 g di farina
80 g di zucchero
mezza bustina di lievito

1 uovo
100 ml di latte
25 g di burro fuso freddo

Come al solito si mescolano gli ingredienti solidi (farina, zucchero e lievito) in una ciotola e i liquidi (latte, uovo e burro) in un’altra; si versa il composto liquido in quello solido e si mescola velocemente.

A questo punto ho suddiviso l’impasto e ne ho aromatizzato una parte con scorza di limone e semi di papavero, una con cacao in polvere e gocce di cioccolato, una con farina di cocco e rum e in alcune tortine ho inserito un cucchiaino di marmellata di pesche al centro.
Cuocere a 180° per 17- 20 minuti circa e…buona colazione!!

Macarons: esperimento n°1

2008-12-03T21:48:00.005+01:00

Ci sono cascata anche io!! La tentazione di provare a fare questi deliziosi dolcetti di origine francese è stata troppa e alla fine ho ceduto!
Devo dire che leggendo un po’ di ricette qua e là avevo avuto l’impressione che fosse difficilissimo riprodurli, se non con mooolta pazienza e precisione; pazienza e precisione ci vogliono di sicuro ma il risultato finale è stato meglio di quanto mi aspettassi per il primo esperimento!
Non ho messo nessun colorante o aroma quindi sono venuti dei candidi e lucidi macarons “neutri”…
Ecco qui ingredienti e procedimento, essendo una prova ho usato un solo albume e ridotto tutti gli altri ingredienti in proporzione:

50 g di farina di mandorle
75 g di zucchero a velo
1 albume
mezzo cucchiaio di zucchero semolato
un pizzico di sale

Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo singolarmente, mescolarli poi insieme in una terrina con una forchetta per eliminare tutti i possibili grumi; montare l’albume con il pizzico di sale con le fruste elettriche lasciandolo abbastanza morbido.
Incorporare il composto di mandorle e zucchero a velo all’albume risettacciandolo e mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Una volta ottenuto un bel composto morbido disporlo su una teglia ricoperta di carta forno; io ho utilizzato un cucchiaino con cui ho deposto dei “mucchietti” di composto distanziati di 2-3 cm.
Lasciare riposare la teglia in un luogo asciutto per un’ora almeno; questo serve per fare in modo che si formi una leggera crosticina e che in fase di cottura si formi la “coroncina” tipica dei macarons.
Cuocere in forno già caldo a 150° per 12 minuti; lasciarli seccare un po’ sulla teglia prima di staccarli dalla carta forno altrimenti si rischia di romperli.

Durante la cottura ho preparato una velocissima crema per la farcitura con un cucchiaio abbondante di nutella, un cucchiaino di caffè e uno di rhum.
Una volta freddi ho cercato di accoppiare i più simili come forma “incollandoli” con la crema di nutella.

Credo proprio che le prossime volte mi divertirò a colorarli e farcirli con mille ingredienti diversi e magari farò dei pacchettini da regalare per Natale!

Tortina glassata al cioccolato bianco e limoncello

2008-11-12T20:59:00.004+01:00

Questo è il risultato dell’esperimento: cuocere la torta nello stampo da budino! Mi è venuto in mente perché le dosi erano troppo ridotte per fare una normale torta di 26 cm di diametro e non avevo voglia di fare i soliti muffins e così voilà la tortina! L’unico accorgimento è quello di ungere e infarinare benissimo lo stampo perché in questo caso è impossibile utilizzare la carta forno.

Ecco gli ingredienti:

50 gr di burro
90 gr di zucchero
1 uovo
110 gr di farina
½ bustina di lievito
3 cucchiai di latte
2-3 cucchiai di limoncello

Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere il tuorlo e amalgamare finchè si ottiene un composto chiaro; iniziare ad incorporare la farina setacciata con il lievito e man mano aggiungere il latte e il liquore per ammorbidire il composto e per ultimo l’albume montato a neve mescolando dall’alto verso il basso.
Versare l’impasto nello stampo e cuocere a 180° per 25 minuti circa (fare sempre la prova stecchino).

Mentre la torta si raffredda preparare la glassa con 50 gr di cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria con un po’ di latte e 2 cucchiai di limoncello; ricoprire la torta con il cioccolato, far raffreddare bene e, come decorazione, suggerirei della granella di pistacchio, io non l’avevo ma la vedrei moltomolto bene!!

Un the da me

2008-11-05T16:22:00.003+01:00

Ore 17…è l’ora del the! E naturalmente non possono mancare dei biscottini per accompagnare questa bevanda che scalda i nostri pomeriggi invernali. Oggi ne ho preparati di due tipi utilizzando delle farine particolari, la farina di riso per i biscottini alla marmellata e nutella e la semola per gli altri.

Ecco qui le ricette.

Biscotti di frolla alla farina di riso

100 g di farina di riso

200 g di farina

6 cucchiai di olio di semi

3 cucchiai di zucchero

acqua q.b.

Impastare le farine e lo zucchero con l’olio aggiungendo acqua fredda finchè non si ottiene una palla liscia e non appiccicosa; lasciare riposare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora dopodiché formare tante palline di impasto, schiacciarle leggermente e disporle su una teglia ricoperta di carta forno, formare su ogni biscotto un incavo per il ripieno e riporre la teglia in frigo per una decina di minuti.

Accendere il forno a 200°, guarnire a piacere i biscotti con marmellata o nutella e infornare per 10/15 minuti (devono rimanere abbastanza morbidi).

Biscotti rustici di semola

150 g di semola di grano duro
50 g di farina 00
75 g di zucchero
20 g di burro fuso
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
zucchero a velo per spolverare

Sbattere bene l’uovo con lo zucchero e aggiungere il burro fuso freddo e il cucchiaio di olio; unire le farine setacciate con il lievito e l’acqua di fior d’arancio. Lasciare riposare il composto in frigo almeno mezz’ora, dopodiché formare con le mani delle palline di impasto e rotolarle nello zucchero a velo; disporre le palline su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziate e cuocere 15 minuti circa (non devono colorarsi troppo).

Perfetto, ora si può preparare il the, buona merenda a tutti!!

Crostata di Halloween

2008-10-30T21:46:00.004+01:00

Ecco qui il mio dolcetto per Halloween, così non sarò impreparata alla domanda “dolcetto o scherzetto??”. Ho voluto usare la zucca per preparare la farcitura di questa crostata e devo dire che è venuto proprio buona e profumatissima e persino mio fratello, che all’inizio ha storto il naso all’idea di un dolce alla zucca, ha fatto il bis.
Io non amo molto le crostate e di conseguenza non sono molto ferrata sulla pasta frolla e ogni volta provo una ricetta nuova; stavolta ho preso in prestito questa dal golosissimo blog La Dolcetteria ma ho usato uno yogurt bianco e non ho messo a cannella.
Gli ingredienti del ripieno invece sono questi:

400 g di zucca pulita
½ bicchiere di latte
80 g di zucchero
1 tuorlo
1 yogurt greco
100 g di amaretti

Tagliare la zucca a cubetti e metterla in un tegame con mezzo bicchiere di latte e 40 g di zucchero, far cuocere con un coperchio finche la zucca non risulta morbida e si possa ridurre in purea con una forchetta.
Nel frattempo sbattere il tuorlo con il resto dello zucchero, aggiungere lo yogurt e gli amaretti ridotti in polvere e, quando si sarà intiepidita, unire la purea di zucca e amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato, bucherellare il fondo con una forchetta e versare all’interno il composto di zucca; cuocere in forno già caldo a 200° per mezz’ora circa.
Con la pasta che avanza ci si può divertire a fare dei biscottini a tema…zucche, fantasmini, ragni e pipistrelli!

Quadratini alla purea di mela e noci.

2008-10-23T14:30:00.002+02:00

Stamattina mi sono svegliata con un chiodo fisso: DEVO fare una torta di mele!!
Apro il frigo e niente, neanche una mela, nemmeno una piccola e raggrinzita!
In compenso trovo una di quelle confezioni di purea di mele (mela e fragola per la precisione), secondo me immangiabili così come sono e quindi mi sono inventata questo dolcino espresso e naturalmente very very light!

1 uovo
30 g di zucchero
30 g di burro fuso
50 g di farina (io integrale)
1 confezione di purea di mela
4-5 cucchiai di yogurt bianco magro
1 cucchiano di lievito
uvetta
4-5 noci

Lavorare l’uovo con lo zucchero e quando diventa chiaro e spumoso aggiungere il burro e mescolare, unire la purea di mele, lo yogurt e a cucchiaiate la farina e il lievito setacciati.
Per ultimi aggiungere una manciata di uvette e 4-5 gherigli di noce tagliati grossolanamente.
Versare in uno stampo da plum-cake e infornare a 180° per 15 minuti circa.
Una volta freddo ho tagliato il dolce a quadratini e l’ho glassato con del miele.

Buon compleanno mamma!

2008-10-19T18:40:00.004+02:00

Ieri è stato il compleanno di mia mamma e quale miglior regalo di una torta pensata e realizzata apposta per lei?!
E poi ammetto che io colgo al volo ogni occasione per mettermi in cucina a pasticciare e provare nuove combinazioni…questa è una torta molto semplice ma bella da vedere, dal gusto delicato e come sempre ho prestato particolare attenzione a non renderla ultra-calorica!
Ecco come è composta:
una base di pan di Spagna realizzato con 2 uova + 1 albume, 90 g di zucchero, 90 g di farina e 20 g di fecola (solito procedimento e cottura del pan di Spagna che trovate in altre mie ricette).
La bagna l’ho preparata con latte, caffè e un goccio di rum e poi ho farcito il tutto con una crema allo yogurt greco preparata con 1 tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di zucchero a cui ho aggiunto 200 g di yogurt greco bianco.
Ho ricoperto poi con 200 g di panna montata e decorato il bordo con dei biscotti (non vi dico il nome ma credo si intuisca di che biscotti si tratta…) e la superficie con dei riccioli di cioccolata fondente.
Il regalo è stato gradito e divorato da tutta la famiglia!!

I brownies

2008-10-10T10:34:00.003+02:00

Io li definirei brownies piemontesi, infatti invece delle noci pecan previste dalla ricetta americana, io ho messo le nostre belle e buone nocciole tonde gentili!

100 g di cioccolato fondente
75 g di burro
2 uova
200 g di zucchero
95 g di farina
2 cucchiai di cacao
mezza bustina di lievito
50 g di nocciole

Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro; in una ciotola battere le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungere il composto di cioccolato e amalgamare bene con un cucchiaio.
Setacciare farina, cacao e lievito e aggiungere al composto cioccolatoso a cucchiaiate, alla fine unire le nocciole tagliate grossolanamente e versare in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Cuocere a 180° per 15 minuti circa, deve rimanere morbido all’interno con una crosticina croccante sopra.
Lasciare raffreddare e tagliare a quadrettoni.
Si raggiunge la perfezione servendoli con tanta panna montata e un bel caffè caldo!

Tiramisù fragole&yogurt

2008-09-28T14:56:00.002+02:00

Come al solito io stravolgo tutte le ricette tradizionali…questo è un lontano parente del vero tiramisù ma vi assicuro che è molto buono e moooolto più leggero della versione con il mascarpone!!

Ingredienti per un tiramisù piccolo (15x10 cm circa)

Savoiardi
200 g di fragole
succo di limone
rum
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
2 confezioni da 150 g di yogurt greco bianco

Lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle a macerare con il succo di mezzo limone, qualche cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di rum, lasciarle così per 5/6 ore affinché rilascino il loro succo.
Preparare la crema montando i tuorli con 5 cucchiai di zucchero usando le fruste elettriche, quando saranno spumosi e di colore chiaro aggiungere lo yogurt e amalgamare bene con un cucchiaio.
“Montare” il dolce: bagnare i savoiardi nel succo delle fragole (se non basta diluirlo con dell’acqua o qualche cucchiaio di the, come ho fatto io) e coprire questo primo strato con la crema di yogurt, proseguire fino ad esaurimento della crema; le fragole a pezzi si possono sia aggiungere tra uno strato e l’altro oppure frullare e usare la mousse ottenuta per fare un ulteriore strato o utilizzare come decorazione finale sulla superficie del dolce…via libera alla fantasia!

Io ho fatto anche la versione monoporzione, montando il dolce all’interno dei bicchieri, molto bello da vedere e perfetto quando si hanno ospiti a cena perché si evita l’effetto “spappolamento” al momento di tagliarlo.

Torta autunnale

2008-09-21T15:29:00.002+02:00

Rieccomi!! Ho passato un po’ di tempo lontana dalla cucina (ma soprattutto da macchina fotografica e pc) e adesso spero di riuscire a sfornare ancora tante cose buone!
Oggi una torta per ricordare che è iniziato l’autunno e per addolcirsi un po’ e non pensare al freddo che è arrivato così all’improvviso!
La base è un semplice Pan di Spagna e la crema che ho utilizzato è particolare perché è a base di the e non contiene né uova né burro…come al solito io proseguo la mia lotta contro le calorie!!

Pan di Spagna

2 uova
100 g di zucchero
90 g di farina
15 g di fecola

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 10/15 minuti; aggiungere farina e fecola setacciate, mescolare bene e versare in una teglia imburrata e infarinata, cuocere a 180° per 15/20 minuti circa. Sformare e far raffreddare.

Crema al the

300 ml di the (si può usare anche il the freddo già pronto)
80 g di zucchero
2 cucchiai di maizena

In un pentolino mescolare il the con lo zucchero e lasciare cuocere a fiamma bassa, aggiungere la maizena setacciata e mescolare continuamente finchè non si raggiunge la consistenza di una crema.
Tagliare lo strato superficiale del Pan di Spagna di modo da ottenere una superficie liscia da bagnare con un liquore o uno sciroppo a piacere; distribuire uno strato di crema e decorare la superficie con gli acini d’uva tagliati a metà e privati dei semi.

Ecco cosa fare se avanzano albumi!

2008-08-31T14:40:00.002+02:00

La ricetta è di una semplicità disarmante…però il mio entusiasmo è dato dalla scoperta che questi biscottini sono identici a quelli che compravo una volta e mi piacevano tantissimo!
Stavolta ne ho fatti solo una quindicina perché avevo un solo albume comunque le proporzioni sono di 30 grammi di zucchero e 30 di farina di cocco per ogni albume.

1 albume
30 g di zucchero
30 g di farina di cocco

In un pentolino mettere l’albume con lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco basso evitando di far cuocere l’uovo; aggiungere la farina di cocco e mescolare bene per incorporarla e far diventare il composto omogeneo.
Spegnere il fuoco e formare delle palline di composto su un foglio di carta forno, infornare a 200° per 15 minuti circa, finche iniziano a dorarsi.Buoni buoni, si mantengono morbidissimi anche il giorno dopo.

Crostata leggerissssima!

2008-08-27T17:27:00.003+02:00

Continua la mia Missione: creare dei dolci light ma comunque buonissimi!!
Ecco qui una crostata da mangiare senza sensi di colpa per la linea…pochissimo burro e una crema a base di succo d’arancia che si può utilizzare anche in mille altri modi!

Pasta frolla con farina di riso e semi di papavero

100 g di farina di riso
100 g di farina 00
50 g di burro
50 g di zucchero
1 cucchiaio di semi di papavero
buccia grattugiata di limone
1 uovo
sale
acqua freddissima

Impastare le farine con il burro lasciato ammorbidire e quando sarà tutto ben amalgamato unire lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di papavero e un po’ di buccia di limone. A questo punto unire l’uovo e impastare con le mani aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua fredda fino a formare una palla di impasto omogenea e non appiccicosa. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare in frigo almeno mezz’ora.

Crema all’arancia

200 ml di succo d’arancia
50 ml di acqua
100 g di zucchero
50 g di maizena

In un pentolino, mescolare maizena e zucchero; versare a filo l’acqua e il succo d’arancia mescolando bene. Cuocere su fuoco bassissimo per una decina di minuti o comunque fino a che la crema sarà densa.

Stendere la pasta con il matterello e adagiarla nello stampo rivestito con carta forno; cuocere 20 minuti a 200° “in bianco” (coperta con dei fagioli o ceci secchi).
Estrarre dal forno e spalmare con la crema all’arancia; infornare per altri 15 minuti circa.La crostata si può poi decorare a piacere con frutta, cioccolato o quello che vi suggerisce la fantasia!

Tris di muffins

2008-08-22T12:09:00.003+02:00

A distanza di una settimana mi è arrivata un’altra ondata di pere in regalo e che farne se non trasformarle in dei soffici e profumati muffins??
Le tre varianti in realtà derivano dallo stesso impasto, ho soltanto aggiunto alla fine le gocce di cioccolata o le scaglie di mandorle….

120 g di farina
50 g di zucchero
½ bustina di lievito

1 uovo
50 ml di latte
50 ml di olio

2 pere a dadini

gocce di cioccolata e scaglie di mandorle per decorare

Il procedimento per i muffins è sempre lo stesso: in una ciotola mescolare farina, zucchero, lievito, in un’alta sbattere leggermente l’uovo con latte e olio; unire il composto liquido a quello secco e la pera a dadini, mescolare il meno possibile e distribuire nei pirottini. Stavolta a me sono venuti 7 muffins, 3 li ho decorati con cioccolato, 3 con le mandorle e l’ultimo l’ho lasciato “neutro”!
Cuocere a 180° per 15/20 minuti.

Cake al pompelmo rosa

2008-08-17T15:32:00.003+02:00

Un’altra torta di frutta, stavolta però è un frutto un po’ particolare e poco usato per i dolci: il pompelmo rosa.
La ricetta l’ho tratta da uno dei miei food-blog preferiti, quello di Fior di Zucca, dove ci sono anche delle bellissime raccolte di foto di Londra.

2 uova
100 g di zucchero
100 g di yogurt naturale
50 g di burro
100 g di farina
1 pompelmo rosa
1 cucchiaio di lievito
1 pizzico di sale

Grattugiare la buccia del pompelmo finemente e ricoprire il fondo di uno stampo imburrato con un mix di buccia e zucchero di canna; sbucciare il pompelmo, pelarlo bene e ricavarne dei cubetti.

Montare le uova con lo zucchero con una frusta elettrica per qualche minuto, aggiungere il sale, lo yogurt e il burro fuso e per ultima la farina setacciata con il lievito. Aggiungere a questo composto i cubetti di pompelmo e versare il tutto nello stampo, cuocere a 180° per 30 minuti circa.
E’ un cake profumatissimo, molto buono anche freddo perché la consistenza diventa simile ad un cheesecake.

Torta ciocco-pere

2008-08-14T19:25:00.003+02:00

Ecco qua un abbinamento classicissimo…pere e cioccolato!! A dire la verità la pera è uno dei pochi frutti che proprio non mangio però mi hanno regalato una cassetta di pere appena raccolte in campagna e così ho deciso di superare la mia avversione, affogate nel cioccolato saranno sicuramente buonissime!!

300 g di farina
150 g. di zucchero
50 g di cacao amaro
60 g di burro
2 bicchieri di latte
1 bustina di lievito
1 uovo
2 pere
zucchero di canna

Sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero e aggiungervi il burro fuso; iniziare ad incorporare la farina e il cacao setacciati insieme diluendo il composto con il latte. Per ultimi aggiungere il lievito e il bianco montato a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e disporre sulla superficie le pere tagliate a spicchi e spolverare con uno strato di zucchero di canna; infornare a 180° per 50 minuti circa.

Budino al cioccolato

2008-08-07T21:51:00.002+02:00

Eccomi tornata in cucina!
In realtà non sono proprio andata in vacanza ma solo 4 giorni a Londra che però è sempre una bellissima esperienza, soprattutto gastronomica! Ho avuto infatti modo di assaggiare cucina indiana, giapponese, araba, greca, spagnola, francese e naturalmente anche il fish&chips!!
Adesso ci vorrebbe una po’ di dieta disintossicante per il fegato ma il dolcino a fine pasto non deve mai mancare…

500 ml di latte
100 g di zucchero
60 g di farina
60 g di cacao amaro
1 cucchiaio di rum
mandorle a scaglie
(la prossima volta aggiungerò anche un cucchiaio di fecola o amido di mais per farlo solidificare meglio)

Mescolare in un pentolino la farina e il cacao setacciati con lo zucchero; aggiungere il latte freddo a filo mescolando e cuocere a fuoco bassissimo finchè raggiunge l’ebollizione, aromatizzare con il rum e lasciare raffreddare.
Versare nello stampo da budino e nelle coppette singole e decorare con le scaglie di mandorla, far raffreddare in frigo almeno due ore prima di servire.

Mini plum-cake integrali

2008-07-21T09:55:00.002+02:00

Basta muffins!! Stavolta ho cambiato pirottini ed ho utilizzato questi carinissimi da plum-cake, effetto Mulino Bianco. Ingredienti improvvisati (avevo un residuo di farina integrale da eliminare) che ovviamente vanno bene anche per fare un plum-cake grande.

1 uovo
50 g di zucchero
3 cucchiai di yogurt bianco dolce
2 cucchiai di olio
100 g di farina integrale
20 g di fecola
1 cucchiaino di lievito

Sbattere l’uovo intero con lo zucchero e aggiungere lo yogurt e l’olio; quando è ben amalgamato unire farina e fecola setacciate insieme a cucchiaiate e per ultimo il lievito.
Mescolare bene e mettere l’impasto nei pirottini (a me ne sono venuti 10), cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.
Intanto preparare uno sciroppo con 2 cucchiai di zucchero, quattro cucchiai d’acqua e uno di essenza di fiori d’arancio da utilizzare per glassare i plum-cake dopo averli sfornati.

Cena in Val di Susa

2008-07-15T10:59:00.001+02:00

Domenica sera di luglio, per cenare in un posto fresco e carino ci spingiamo fino a Chianocco, in Val di Susa dove si trova questo ristorantino piccolo ma molto accogliente, sembra infatti di essere ospiti in casa di amici!
I tavoli a disposizione sono pochi quindi è meglio prenotare; appena arrivati ci accomodiamo e sorseggiamo un bicchiere di spumante come aperitivo mentre leggiamo il menù.
La scelta di piatti non è amplissima ma accontenta un po’ tutti i gusti: scegliamo come antipasti un tagliere di salumi e per me la torretta di melanzana, cuore di bue e bufala con pesto, tutto molto buono e fresco e a prezzi ragionevoli (tutti gli antipasti costano 3,50 euro, i primi 5 e i secondi 8 euro).
Proseguiamo con ravioli di borragine al burro e salvia, mentre io che non amo la pasta scelgo l’arrosto di maiale con albicocche e patate al forno; siamo soddisfatti anche da questi due piatti e soprattutto dalle abbondati porzioni (4 belle fette di carne, le ho finite a fatica!).
Abbiamo anche potuto scegliere i vini da una carta curata e con bottiglie interessanti grazie anche al fatto che annessa al locale c’è una vineria in cui si può bere un aperitivo o soffermarsi per il dopocena.

La Mandragola - Via XXV Aprile 20 – Tel 0122/641783

Muffins estivi

2008-07-08T11:23:00.004+02:00

Ecco qui dei muffins perfetti per le colazioni nelle calde mattinate estive; io li ho preparati in 10 minuti e mentre cuocevano in forno ho fatto un bel the al limone che ho poi raffreddato col ghiaccio per godermi una volta tanto una colazione genuina e tutta fatta in casa!

Per 8 muffins:

100 g di farina
20 g di fecola
50 g di zucchero
½ bustina di lievito

1 uovo
125 g di yogurt all’albicocca
un’albicocca
3 cucchiai di olio
Ho seguito come sempre la regola della divisione di ingredienti secchi e liquidi: in una ciotola mescolare farina e fecola setacciate con zucchero e lievito. In un’altra ciotola sbattere l’uovo e unire lo yogurt, l’olio e l’albicocca tagliata a tocchetti; versare il composto liquido nel mix di farina e mescolare il meno possibile per amalgamare il tutto. Distribuire nei pirottini da muffins e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Biscottini al cioccolato

2008-07-04T09:31:00.005+02:00

Finalmente!! Ogni volta che vedevo su qualche blog la ricetta di questi biscottini mi veniva l’acquolina in bocca! Sono cioccolatosi (ma poco burrosi!) e proprio belli da vedere, con queste “crepe” così caratteristiche date dallo zucchero a velo…purtroppo ne ho fatti pochi perché d’estate non ho mai in casa tanta scorta di cioccolata però ora che ho testato la ricetta prevedo già grandi infornate per le prossime volte!!

Per una ventina di biscotti grandi come noci:

50 g. di cioccolato fondente
25 g. di burro
1 uovo
50 g. di zucchero
50 g. di farina
1 cucchiaio scarso di cacao
1/2 cucchiaino di lievito
zucchero a velo

Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria.
Sbattere bene l'uovo e lo zucchero con le fruste elettriche e aggiungere a questo composto il cioccolato sciolto amalgamando bene.
Unire farina, lievito e cacao setacciati e incorporare bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare il composto in frigorifero per circa un’ora coprendo la ciotola; durante il tempo di riposo l’impasto si solidificherà di modo che al momento di formare i biscotti si possa lavorare con le mani formando delle palline da rigirare bene nello zucchero a velo.
Appoggiare le palline ben distanziate su una teglia coperta con carta forno e cuocere circa 12 minuti a 180°.Non vi spaventate se dopo 12 minuti sono ancora troppo morbidi perché poi si solidificano raffreddandosi!

Japanese cheesecake

2008-06-29T14:58:00.004+02:00

Detto così sembra una cosa molto esotica, in realtà non so da dove derivi questo nome, probabilmente in Giappone preferiscono il cheesecake senza la base di biscotti!
La forma rettangolare è dovuta al fatto che lo stampo da plum-cake è più comodo per la cottura a bagnomaria e poi così ho potuto servire il dolce tagliandolo a quadrotti quando era ormai freddo.
Ecco qui la ricetta che ho seguito:

150 g di formaggio tipo philadelphia (io ho usato quello magro del Lidl)

50 g di burro

50 ml di latte
2 uova

4 cucchiai di farina 00 + 1 cucchiaio di farina di mais

80 g di zucchero

buccia grattugiata di un limone

Per la copertura:
marmellata di arance amare
acqua
zucchero

Mescolare con un cucchiaio il formaggio con il burro morbido in modo da ottenere un composto liscio, aggiungere il latte, la scorza di limone e i 2 tuorli e amalgamare bene; unire poi le farine setacciate e per ultimi incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Versare in uno stampo foderato con carta forno e cuocere a bagnomaria in forno a 150° per 50 minuti circa (io ho tolto dal bagnomaria per gli ultimi 10 minuti).

Nel frattempo preparare la copertura facendo scaldare 3 cucchiai di marmellata di arance con 3 cucchiai di acqua e uno di zucchero.

Sformare il dolce dopo averlo fatto raffreddare 10 minuti e ricoprirlo con la salsa di arance.E’ molto più buono freddo quindi…un po’ di pazienza!!

Gelato ai fichi

2008-06-24T14:41:00.003+02:00

Eccolo qua il mio rimedio contro il caldo….gelato ovviamente!
Stavolta ho provato un gusto un po’ insolito perché facendo un giro al mercato ho trovato questi fichi (decisamente convenienti, mezzo chilo a soli 50 centesimi!) e quelli più maturi li ho trasformati in gelato.

400 g di fichi maturi
400 ml di latte
90 g di zucchero di canna
rum
miele

Sbucciare i fichi e frullarne la polpa non troppo finemente, devono rimanere dei pezzi un po’ più grossi. Scaldare il latte con lo zucchero senza farlo bollire e versarlo sulla polpa di frutta, aromatizzare con un cucchiaio di rum (se piace). Lasciare raffreddare completamente il composto, anche tutta una notte e versarlo nella gelatiera, poco prima che il gelato sia pronto aggiungere un cucchiaio di miele liquido.
Mangiare in fretta perché col caldo che fa si scioglie solo a guardarlo!!!

Cocco cake

2008-06-21T15:54:00.003+02:00

Finalmente l’estate!!! Che bello, questa è la mia temperatura ideale, vorrei che ci fossero 30° tutto l’anno anche per avere una buona scusa per mangiare sempre il gelato!
Il dolce di oggi non è né un gelato né un semifreddo ma il cocco lo rende comunque adatto alla stagione.

150 g di farina
50 g di fecola
2 uova
150 g di zucchero
1 yogurt al cocco
5 cucchiai di farina di cocco
30 ml di olio di semi
mezza bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere farina e fecola setacciate e mescolare con un cucchiaio; unire lo yogurt, la farina di cocco e l’olio e per ultimo aggiungere il lievito.
Versare in uno stampo da plum-cake rivestito da carta forno, cospargere la superficie con un mix di farina di cocco e zucchero di canna e infornare a 180° per 20/25 minuti.
SE ne avanza qualche fetta domani pensavo di servirlo con una salsina al cioccolato bianco aromatizzata al limoncello, sapori che si legano bene a quello del cocco.

Fagottini morbidi alle mele

2008-06-15T14:45:00.003+02:00

Ecco qui il dolcino della domenica! Stavolta la ricetta l’ho pescata in uno dei tanti blog che fanno parte de Il Bloggatore, una community che riunisce tantissimi blog culinari italiani e che mi ha dato l’opportunità di trovare migliaia di ricette interessantissime che ho già archiviato in attesa di provarle tutte! Purtroppo non ho segnato di chi è questa ricetta, comunque ringrazio e faccio tanti complimenti perché il risultato è stato buonissimo e ha soddisfatto tutta la famiglia!

Per la pasta:

150 g ricotta

7 cucchiai di latte

1 uovo

7 cucchiai di olio

75 g zucchero

300 g farina bianca

1 bustina di lievito

Per il ripieno:

2 mele
4 cucchiai di zucchero
uvetta
rum o succo di limone

In una ciotola amalgamare con un cucchiaio la ricotta, lo zucchero, il latte, l’uovo e l’olio; setacciare farina e lievito e aggiungerli a cucchiate al composto continuando a mescolare con il cucchiaio finchè sarà possibile, dopodiché trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e impastare a mano incorporando tutta la farina e aggiungendone altra se l’impasto dovesse essere ancora troppo appiccicoso.
Preparare il ripieno saltando in padella per una decina di minuti le mele tagliate a cubetti piccoli con lo zucchero e l’uvetta ammorbidita nel rum e lo stesso rum o se preferite, il succo di limone.
Intanto stendere la pasta ricavando dei dischi di circa 10 cm di diametro; porre al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e chiudere a mezzaluna sigillando i bordi spennellandoli con del latte.
Cuocere in forno già caldo a 180° per mezz’ora circa, sfornare e spolverizzare con tanto zucchero a velo.
Sono buonissimi mangiati caldi; io da super golosa ne ho fatti anche un po’ ripieni di nutella per un colazione speciale!

Trattoria La Burnia

2008-06-14T22:11:00.001+02:00

Oggi decidiamo di ritornare alla trattoria La Burnia a Drubiaglio, una piccola frazione di Avigliana; tutte le recensioni lette sono positive così come il ricordo di una precedente visita, ma purtroppo devo dire che l’impressione avuta oggi non è stata all’altezza delle aspettative…
Il locale è molto carino: una sala accogliente con le pareti tappezzate di quadri, tavoli di legno apparecchiati in modo rustico ma piacevole; ci sediamo ad una tavolo da due dove troviamo già le bottiglie con acqua naturale e gasata e ci viene subito esposto a voce il menù del giorno, scegliamo e dopo pochi minuti arriva già l’antipasto, un cestino ricolmo di “crescentine” dei piccolissimi bocconcini di pane caldi. Attendo ancora qualche minuto che mi venga portato il tagliere con lardo e crema di robiola con cui farcire le mie crescentine ma non arriva, neanche dopo mia esplicita richiesta…pazienza ho mangiato i panini “sconditi” e mi sono risparmiata le 2000 calorie del lardo e tutta la cellulite che ne consegue!!
Il mio fidanzato intanto assapora i suoi tagliolini al ragù di vitello e li trova abbastanza buoni .
Chiediamo se è possibile bere un bicchiere di vino rosso, visto che all’inizio non ci era stato chiesto se gradivamo del vino; non c’è vino sfuso e così ci viene portata una bottiglia già aperta da cui servirci liberamente.
Arrivano i secondi (mentre c’è ancora in tavola la pasta), per me spiedini con contorno di patate e insalata e per lui stracotto d’asino sempre con patate; le patate sono fredde e non proprio cucinate al momento, la carne degli spiedini è un po’ secca e il piatto di stracotto deve essere rimandato in cucina perché necessita di essere scaldato prima di poterlo mangiare.
Mi spiace molto dover scrivere tutte queste critiche negative, spero fosse solo una casualità dovuta al fatto che al piano superiore era in corso un pranzo di nozze!
Finiamo qui il nostro pranzo e andiamo a pagare alla cassa, la sorpresa positiva è che non si paga il coperto e che il conto è di “soli” 25 euro.

Torta Sacher….molto riveduta e molto corretta!

2008-06-12T14:32:00.001+02:00

In realtà non ha niente a che vedere con la vera torta Sacher però gli ingredienti e il “montaggio” degli elementi sono ispirati alla più celebre (e ultracalorica) torta austriaca.

Pan di Spagna al cacao

2 uova intere + un albume
100 g di zucchero
100 g di farina
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito

Preparare un normale pan di Spagna montando uova e zucchero con una frusta elettrica per 10 minuti; setacciare farina, cacao e lievito e aggiungere a cucchiaiate nel composto di uova mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non far smontare il composto.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 25/30 minuti.

Quando il pan di Spagna è freddo tagliarlo in 2 dischi e spalmare il disco inferiore con della marmellata di albicocche scaldata in un pentolino con 2 cucchiai di rum (o altro liquore).

Per la copertura sciogliere a bagnomaria 100 grammi di cioccolato fondente aggiungendo del latte o del caffè per renderlo più fluido e spalmare subito sulla superficie della torta.

Gelato al the verde con croccante al muesli

2008-06-07T15:31:00.003+02:00

Il the verde fa bene, purifica e fa bruciare i grassi, ce lo dicono tutti i nutrizionisti che consigliano di berne 6 tazze al giorno…6 tazze??! Ma sono un’ enormità…a me piace il the verde ma non riesco proprio e berne così tanto!
Vale lo stesso se un paio di tazze le sostituisco con questo gelato frescofresco e arricchito con un croccante al muesli?!
Ecco la ricetta per un paio di porzioni abbondanti, non ne ho fatto di più perché era un esperimento e perché essendoci solo latte bisogna mangiarlo subito altrimenti in freezer si congela troppo…

300 ml latte
1 cucchiaio scarso di the verde cinese in foglie
1 tuorlo
50 g di zucchero

Portare ad ebollizione il latte, spegnere il fuoco e unire le foglie di the verde lasciando in infusione per 5 minuti; intanto montare bene il tuorlo con lo zucchero. Filtrare il latte per eliminare le foglie di the e versare a filo sul composto di uovo e zucchero. Far raffreddare completamente e mettere nella gelatiera.
Per il croccante al muesli basta semplicemente far caramellare 3 cucchiai di zucchero in una padella antiaderente e quando diventa scuro aggiungervi una manciata di muesli, mescolare bene, far cuocere un paio di minuti e stenderlo ancora caldo su un foglio di carta forno. Quando è freddo frantumarlo con un batticarne e unirlo al gelato.

Torta di fragole e mandorle

2008-06-01T16:20:00.003+02:00

Questa settimana niente gelato, fa troppo freddo, meglio accendere il forno per una bella torta che ci consoli e ci faccia sperare che dopo tutta questa pioggia anche qui arriverà l’estate!

Torta di fragole e mandorle

70 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
120 g di farina
70 g di farina di mandorle
1 cucchiaio di lievito
fragole
mandorle a filetti

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere le uova, uno alla volta, e lavorare con le fruste elettriche fino ad amalgamare bene il tutto; unire farina e lievito setacciati mescolando con un cucchiaio e infine la farina di mandorle. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di latte o di liquore.
Versare in una tortiera imburrata e sistemare le fragole a cerchio premendole bene per farle affondare nell’impasto, decorare con una manciata di filetti di mandorle e cuocere in forno già caldo a 180° per mezz’ora circa.
Mangiare tiepida, ancora meglio se accompagnata con della panna montata.

Gelato allo yogurt

2008-05-25T15:06:00.008+02:00

Da un paio di settimane in casa ho un aiutante in più: una gelatiera nuova! Finalmente posso sbizzarrirmi a inventare tanti nuovi gusti di gelato ma per i primi esperimenti meglio rimanere sul classico quindi oggi, nonostante il freddo e la pioggia che da 5 giorni ci affligge, gelato allo yogurt con salsa alle fragole.

Per il gelato (dosi per 5 persone circa)

200 ml di latte
50 g di zucchero
mezza stecca di vaniglia
250 g di yogurt bianco dolce

Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e la vaniglia e far raffreddare; in una ciotola versare tutto lo yogurt e diluirlo con il latte (togliendo la vaniglia). Mescolare bene e aromatizzare con del rum o altro liquore se piace. Tenere il composto al fresco fino al momento di metterlo nella gelatiera.

Salsa alle fragole

Una decina di fragole mature
30 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di rum

Tagliare le fragole a pezzettini, metterle in un pentolino con tutti gli altri ingredienti e fare cuocere a fuoco basso fino a ottenere una salsa densa, schiacciando eventualmente con una forchetta i pezzi di fragola che rimangono troppo grossi.

Colazione casalinga

2008-05-22T22:44:00.005+02:00

In questo periodo mi capita spesso di avere le mattinate libere e quindi il modo migliore di iniziare la giornata per me è sicuramente preparare la colazione con le mie mani, impastando farina, zucchero, uova e tutto quello che trovo aprendo il frigo!
Stamattina ad esempio mi sono ritrovata davanti il solito, triste muesli (triste perché arrivata al fondo della confezione ho già mangiato tutte le uvette e i pezzi di frutta lasciando solo i fiocchi di cereali!) e l’ho usato per questi muffins veloci-veloci…

Muffins alle mele e muesli (dosi per 8/9 muffins)

125 g di farina integrale
75 g di zucchero
lievito

125 ml di latte
30 g di burro
1 uovo

1 mela
qualche cucchiaiata di muesli

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) con un pizzico di sale; in un’altra ciotola sbattere leggermente l’uovo con una forchetta e amalgamarlo con il latte e il burro fuso.
Versare la parte liquida nella ciotola con la farina e aggiungere la mela sbucciata e tagliata a cubetti piccoli; mescolare il meno possibile (ho letto da qualche parte che bisogna fare solamente 12 giri di cucchiaio per ottenere dei muffins perfetti!).
Distribuire il composto nei pirottini e cospargere ogni muffin con un po’ di muesli, infornare in forno già caldo a 180° per 18/20 minuti.

Intanto preparate il caffè e buona colazione!

Osteria dell'amicizia

2008-05-17T18:42:00.003+02:00

Al 221 di Corso Casale, a Torino, si trova, dal lontano 1874 l’Osteria dell’amicizia, un ristorante-pizzeria consigliato anche per le specialità di pesce che propone; ci accomodiamo in una grande sala dove si ha un bel colpo d’occhio sui tavoli, tutti rigorosamente apparecchiati con tovaglia a quadri rossi e bianchi. Il nostro tavolo si trova proprio sotto un albero piantato nel mezzo della sala così abbiamo l’impressione di mangiare all’aria aperta!
Ci viene portato il menù insieme ad un assaggio di focaccia ai pomodorini; scegliamo di iniziare con una pizza da dividere in due e poi due secondi di pesce.
Arriva la pizza (abbiamo scelto quella alle melanzane) su un tagliere in legno e già divisa a spicchi, la pasta è morbida ma non gommosa ed è ben condita.
I secondi sono, per me, cozze alla marinara e per il mio fidanzato fritto misto; le cozze sono buone e la porzione è decisamente abbondante mentre il fritto misto (gamberi e calamari) è un po’ scarso come quantità rispetto a come ci ricordavamo da una visita precedente.
Abbiamo accompagnato il tutto con una bottiglia di Chardonnay di Tormaresca del 2005 e a fine pasto ci hanno offerto vin santo e cantuccini a volontà; il conto è stato di 50 euro tondi con una rosa in omaggio per me da parte dei gentilissimi camerieri!

Una classica torta alla frutta fresca

2008-05-15T18:42:00.002+02:00

Non si può proprio resistere alla tentazione quando si hanno tra le mani delle fragole belle, grandi e profumate e poi pensando che la stagione sta per finire si ha subito voglia di trasformarle in guarnizione per una bella torta.
Base di pan di Spagna, crema e frutta fresca…nient’altro!

Un disco di pan di Spagna preparato con 4 uova (l’ho tagliato in due dischi e ho usato solo quello inferiore, volendo quindi si possono fare due torte!)

Crema all’arancia

100 ml di succo d’arancia
200 ml di acqua
100 g di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di maizena

Sbattere l’uovo con lo zucchero in un pentolino, aggiungere acqua e succo d’arancia e far cuocere a fuoco basso mescolando bene; unire la maizena e spegnere il fuoco appena la crema sarà densa al punto giusto.

Quando la crema è fredda stenderla sul disco di pan di Spagna bagnato con uno sciroppo di acqua, rum e zucchero; decorare la torta con le fragole e il kiwi tagliati e fatti macerare una decina di minuti con del succo di limone e un cucchiaio di zucchero.

Cuori al cioccolato per la festa della mamma

2008-05-11T14:51:00.004+02:00

Come promesso il dolce di oggi è completamente a base di cioccolata, sia nell’impasto che nella farcitura; la foto non è venuta proprio benissimo ma spero si capisca che sono dei cuoricini di pasta biscotto farciti con una crema di nutella e yogurt dedicati a tutte le mamme!
Non ho usato burro e con lo yogurt al posto della panna la crema si alleggerisce parecchio quindi possiamo toglierci la voglia di cioccolato senza tanti sensi di colpa!

Pasta biscotto al cioccolato

60 g di cioccolata fondente
2 uova
50 gr di zucchero
2 cucchiai abbondanti di fecola

Sciogliere a bagnomaria la cioccolata, nel frattempo montare con le fruste elettriche i rossi d’uovo con lo zucchero per 5 minuti e quando il composto è chiaro e spumoso aggiungere la fecola setacciata e mescolare bene con un cucchiaio.
Incorporare la cioccolata fusa al composto di uova e per ultimi aggiungere gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.
Foderare con la carta forno il fondo di una teglia rettangolare, (io ne ho usata una piccola, circa 15x20 cm) versare l’impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.
Una volta sfornato, rovesciare il rettangolo su un tagliere e ricavare con una formina tanti cuori senza far raffreddare troppo il biscotto altrimenti potrebbe rompersi.

Crema nutella-yogurt

Ammorbidire 2 cucchiai di nutella a bagnomaria (aggiungendo del latte se necessario); fuori dal fuoco aggiungere 2 cucchiai di crema di yogurt dolce e amalgamare bene il tutto.
Formare dei “panini” con due cuori di biscotto farciti con questa crema (se vi piace potete bagnare l’interno con uno sciroppo al rum), spolverizzare con zucchero a velo e offrire alla mamma!!

Santa polenta!!

2008-05-09T19:18:00.001+02:00

Oggi ho pranzato in un posto veramente carino e con un nome simpaticissimo: “Santa polenta” in via Barbaroux a Torino.
Si tratta di un locale piccolo ma accogliente poiché appena entrati si ha subito la vista sulla cucina, proprio simile alla cucina di casa, in cui due signore preparano piatti invitanti e li espongono nella vetrina dalla quale i clienti hanno la possibilità di scegliere per comporre il proprio piatto che verrà riscaldato e servito al tavolo.
Io, involontariamente, ho composto un monopiatto vegetariano perché mi ispiravano molto le verdure miste saltate e la torta salata di spinaci e fiori di zucca; la mia amica ha scelto come me le verdure accompagnate però da riso venere con gamberetti. Come dessert abbiamo assaggiato il tortino morbido al cioccolato e lo strudel alle mele.
Siamo uscite sazie e soddisfatte del bel pranzetto che, con acqua e caffè, ci è costato 9 euro a testa

Profiterol al profumo d’arancia

2008-05-04T14:45:00.005+02:00

Dopo questo basta dolci a base di frutta almeno per un po’, promesso!
Ieri sera mi è venuta voglia di cimentarmi con la pasta choux e ho fatto dei piccoli bignè (con le dosi indicate me ne sono venuti 22 un po’ più grandi di una noce) e poi questa mattina al momento di farcirli ho voluto fare qualcosa di diverso dal solito profiterol e così ho inventato questa versione “in bianco”.
La crema all’arancia mi è avanzata ma si può conservare in frigorifero ed è buonissima da mangiare con dei biscottini o delle lingue di gatto.

Bignè

125 ml di acqua
50 g di burro
65 g di farina
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito

In un pentolino scaldare l’acqua con il burro, quando raggiunge il bollore versare in un solo colpo tutta la farina con sale e lievito, mescolare con un cucchiaio di legno finchè il composto non si stacca dalle pareti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Dopo 10 minuti aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto e mescolare per farlo incorporare completamente.
Con il composto ottenuto formare delle palline con l’aiuto di 2 cucchiaini e disporle su una teglia ricoperta di carta forno, infornare a 210° per 15/20 minuti (finchè saranno gonfi e dorati).
Forare il fondo di ogni bignè con uno stuzzicadenti e rimettere nel forno spento affinché si asciughi bene l’interno.

Crema all’arancia

300 ml di succo d’arancia
100 g di zucchero
2 cucchiai di maizena
1 uovo
1 noce di burro

Mescolare bene in un pentolino succo d’arancia, zucchero, maizena e uovo sbattuto; far cuocere a fuoco dolce sempre mescolando e quando inizia ad addensarsi aggiungere il burro, amalgamare bene e togliere dal fuoco.

Copertura al cioccolato bianco

Qui sono andata un po’ ad occhio, senza dosi precise… ho fatto fondere a bagnomaria una decina di quadretti di cioccolato bianco con una noce di burro; una volta sciolto ho aggiunto due cucchiai di crema di yogurt bianco e un cucchiaio della crema all’arancia usata per il ripieno.

Composizione del dolce

Riempire i bignè con la crema all’arancia fatta raffreddare e formare un primo strato su un piatto da portata, ricoprire con la salsa al cioccolato bianco e proseguire con gli altri bignè cercando di creare una “piramide”; coprire in modo omogeneo tutti i bignè con il cioccolato bianco e lasciare raffreddare in frigo fino al momento di gustare il profiterol!

Combal.Zero

2008-04-24T22:30:00.005+02:00

Ieri sera una cena veramente speciale per festeggiare il compleanno del mio Amore…ci siamo infatti voluti regalare una serata al famoso Combal.Zero, chef Davide Scabin.
Mi sento un po’ in soggezione nello scrivere la recensione perché non mi ritengo in grado di parlare con competenza di una cucina di così alto livello; farò solo un breve racconto dell’esperienza gastronomica che abbiamo vissuto e rimando chi volesse approfondire, alle parole certo più autorevoli, di chi scrive di cucina come professione!

(ad esempio qui: http://www.altissimoceto.it/2007/03/09/ristorante-combalzero-rivoli-to-release-20/)

Entriamo nella lunghissima sala chiusa da vetrate che offrono da una parte la vista sul Castello di Rivoli e dall’altra una panoramica sui tetti della città sottostante, ci accomodiamo al tavolo riservato che è ampio e ben distanziato dagli altri, ideale per una cena a due.
Ci viene portata subito la carta delle acque e servito un calice di champagne come aperitivo accompagnato da un assaggio di vitello tonnato delicatissimo, che si scioglie in bocca; scegliamo l’acqua (una semplicissima Sparea frizzante!) e ci immergiamo nella lettura del menù.
La voglia è quella di assaggiare tutto ma alla fine scelgo come antipasto le crocchette di baccalà mantecato, chips di patate violette e tisana al Pastis, piatto veramente ricercato e dai sapori perfettamente bilanciati. Salto il primo e passo allo stinco di maialino con asparagi e salsa di cocco, carne tenerissima e grande abbinamento di sapori e colori.
Il mio fidanzato parte con due piatti di pesce, il trancio di pescatrice con pesto e, come primo piatto, le candele con scorfano, ceci vongole e broccoli, un gran piatto dai sapori spiccatamente mediterranei; come secondo sceglie la carne, un filetto di fassone alla milanese (impanato però nei grissini) con una torretta di patate in salsa olandese, piatto decisamente più strutturato e dai sapori decisi.
Veniamo ai dolci e io ordino il tortino al cioccolato Ecuador 55% con doppio latte (immerso in una spuma di latte servito con a parte un gelato al fiordilatte)…ne avrei mangiati 10!
Il festeggiato, che non ama i dolci, ordina un microdessert, il kit 3&40: bavarese yogurth e lampone, mousse cioccolato e caffè e cremino vaniglia e salsa al pistacchio, tutti racchiusi in micro barattolini che sembrano creme per il viso! Inutile dire che ho assaggiato anche quelli così come ho divorato le praline deliziose servite con il caffè!
Abbiamo bevuto un ottimo Pinot Grigio alsaziano di Hugel, proprio il vino che preferisco, aromatico ma non eccessivamente profumato.
Il conto in due…..beh dico solo che equivale ad un terzo del mio ultimo stipendio (è uno stipendio abbastanza da fame, non preoccupatevi!)
Un’esperienza unica che speriamo di ripetere per altre occasioni speciali!

Piccoli budini al limone

2008-04-23T11:54:00.004+02:00

Ancora un dolce fresco alla frutta, ideale a fine pasto, l’alternativa sana e naturale ad un dessert confezionato tanto pubblicizzato in questo momento che a me fa un po’ impressione!

6 dl di latte
75 g di zucchero
2 cucchiai di maizena
1 limone
1 cucchiaio di limoncello
pavesini (o qualsiasi altro tipo di biscotti secchi)
2 cucchiai di farina di cocco

Grattugiare la scorza del limone e aggiungerla al latte e allo zucchero, versare in un pentolino e portare ad ebollizione; sciogliere la maizena in poca acqua fredda e aggiungerla al latte per far addensare la crema.
Togliere dal fuoco e aromatizzare la crema con il succo del limone spremuto e filtrato e il limoncello; far raffreddare.
Nel frattempo preparare un trito di biscotti (io avevo un pacchetto di pavesini ma vanno bene anche 5/6 biscotti secchi) e farina di cocco da mettere sul fondo degli stampini da budino (con queste dosi ho riempito 5 stampini); versare la crema sopra i biscotti tritati e mettere in frigo per almeno 2 ore e in freezer per gli ultimi 10 minuti se non si sono rassodati bene.

Torta tutta fragole

2008-04-15T19:57:00.004+02:00

Cominciamo la settimana con una tortina tutta rosa che ho preparato ieri usando i pochi ingredienti che ho trovato in frigo…risultato un dolce light e mooolto primaverile!

Pan di spagna

1 uovo + 1 albume
90 g di zucchero
80 g di farina
10 g di fecola
1 pizzico di lievito

Montare l’uovo e l’albume con lo zucchero per almeno 5 minuti con le fruste elettriche, aggiungere farina e fecola setacciate mescolando bene con un cucchiaio finchè sarà tutto ben amalgamato e versare in una tortiera imburrata e infarinata di circa 20 cm di diametro.
Cuocere a 180° per 15/20 minuti.
Sfornare e ricavare 2 dischi.

Farcitura

1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
1 yogurt intero alla fragola
5/6 fragole

Sbattere il tuorlo con lo zucchero e aggiungere lo yogurt; mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia.

Bagnare la base di pan di spagna con un mix di succo d’arancia e liquore a scelta, farcire con la crema di yogurt, ricoprire con il disco superiore e spalmare ancora uno strato di crema; decorare a piacere con le fragole (io ho ricavato dei cuori perché si festeggiava l’anniversario di matrimonio dei miei genitori!).

Madeleines perfette!

2008-04-13T16:31:00.003+02:00

Eh sì, devo dire che per essere la prima volta che le faccio sono proprio soddisfatta del risultato!
Merito forse della ricetta giusta ma soprattutto del magnifico stampo in silicone che mi hanno regalato le mie colleghe!!
Prevedo già che dovrò sfornarne a quintali per distribuirle un po’ a tutti…

55gr di burro
1 grosso uovo
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
45gr di farina
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
gocce di cioccolata

Con le fruste elettriche sbattere l’uovo con lo zucchero per almeno 5 minuti fino a che si ottenga un composto spumosissimo; aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Unire il burro fuso ma non bollente e l’acqua di fiori d’arancio.
Lasciare riposare questo composto in frigo per almeno una notte.
La cottura è la parte più delicata: preriscaldare il forno a 230°, riempire con il composto lo stampo in silicone e aggiungere qualche goccia di cioccolata direttamente sull'impasto (io ne ho lasciate metà al naturale e l’altra metà al cioccolato).
Infornare e lasciare cuocere 5 minuti dopodiché abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 5 minuti controllando sempre perché si bruciano in pochi secondi!
Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo. Con queste dosi sono riuscita a fare 35 mini-madelaines divorate poi in pochi minuti!

Muffins cioccolatosissimi

2008-04-06T15:51:00.002+02:00

Ecco una ricetta semplice e veloce da realizzare per soddisfare le voglie improvvise di cioccolata!
In più dovevo testare la nuova teglia per muffins appena comprata e avevo ancora tanta cioccolata fondente di un uovo di pasqua gigantesco…questo è il risultato!

Per una decina di muffins

150 g di farina
50 g di fecola
120 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
100 g di cioccolato fondente
1 uovo
120 ml di latte
50 ml di olio di semi
1 cucchiaio di lievito

Setacciare farina, fecola e cacao, unire lo zucchero, la cioccolata tagliata grossolanamente e il lievito.
In un’altra ciotola sbattere l’uovo con il latte e l’olio e versare questo composto sul composto di farina; amalgamare bene il tutto cercando di mescolare il meno possibile e versare questo impasto in 10 pirottini da muffin senza però riempirli fino al bordo.
Infornare a 180° per 15/17 minuti e far raffreddare sulla griglia del forno.

I muffins si possono poi farcire a piacere con nutella, marmellata o semplicemente glassare o spolverizzare con zucchero a velo.

Pausa pranzo di lusso

2008-04-03T19:56:00.002+02:00

Oggi avevo appuntamento con delle amiche che non vedevo da tempo e che mi propongono di pranzare insieme a La Smarrita di piazza Carlo Alberto; non è proprio uno dei tanti locali dove mangiare un panino al volo ma non le contraddico perché a me piace comunque curiosare e scoprire posti nuovi.
Entriamo in un salone con tanto di tappeti, lampadari e arredi di lusso e ci incamminiamo su per la scalinata che conduce alla sala al piano superiore; veniamo accolte da camerieri molto gentili che ci indicano un grande tavolo rotondo apparecchiato con cura.
Il menù proposto a pranzo prevede la scelta tra un primo, un secondo o una pizza con dolce, caffè e bevanda a 9 o 10 euro; porzioni piccole ma tutto molto buono (non abbiamo provato la pizza ma dall’aspetto sembrava buona anche quella).
I piatti proposti a pranzo sono tutti semplici e senza pretese ma dando un’occhiata alla carta mi viene la curiosità di tornare a cena…
Non è esattamente un posto dove andare tutti i giorni ma possiamo dire di aver pranzato per una volta in un posto esclusivo che scopro essere anche galleria d’arte (vi sono esposte diverse opere pittoriche) il nome completo del ristorante infatti è: La Smarrita Art Restaurant.

Budino di colomba

2008-03-28T10:12:00.003+01:00

Sicuramente dopo Pasqua in tutte le case si possono trovare vari residui di colombe che sarebbe meglio consumare prima di Ferragosto!!
Questo budino è velocissimo, semplicissimo e buonissimo ed anche più invitante e presentabile rispetto alle colombe con teste o ali mozzate...

250 ml di latte
100 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di avanzi di colomba
1 bicchierino di marsala

Spruzzare la colomba tagliata a cubetti con il marsala, portare il latte ad ebollizione e aromatizzarlo con della scorza di limone.
Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e unire il tuorlo sbattuto con lo zucchero.Sbattere con una frusta poi unite la colomba sbriciolata e l’albume montato a neve.
Imburrare uno stampo da budino da mezzo litro circa e cuocere a bagnomaria in forno per 30minuti a 180°.
Lasciare raffreddare e sformare su un piatto da portata.

Pastiera...allo yogurt e zafferano!

2008-03-23T15:37:00.005+01:00

Pur non essendo di origini napoletane la pastiera è un dolce che mi piace molto sia da cucinare che da mangiare! Così ogni anno mi cimento con una ricetta nuova e sperimento varie versioni; questa volta ho voluto provare ad aggiungere lo yogurt greco alla ricotta e ad aromatizzarla con un pizzico di zafferano…non ho esattamente rispettato la tradizione ma spero vi piaccia comunque!
Buona Pasqua!!

Pasta frolla
250 g di farina
50 g di amido di mais
125 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
scorza di limone grattugiata

Setacciare farina e amido mettere nel mixer con lo zucchero e il burro, azionare a velocità media per una trentina di secondi, aggiungere uovo e tuorlo sbattuti e mixare ancora qualche secondo dopodiché terminare la lavorazione impastando a mano aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua freddissima. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno un’ora.

Ripieno
200 g di ricotta
200 g di yogurt greco bianco
200 g di zucchero
3 tuorli + 2 albumi montati a neve
250 g di grano cotto
150 ml di latte
20 g di burro
uvetta
acqua di fiori d’arancio
mezza bustina di zafferano

In una pentola far cuocere il latte, il grano e il burro per una decina di minuti finchè diventi un composto cremoso, far raffreddare.
Mescolare ricotta, yogurt e zucchero e quando sono ben amalgamati aggiungere i 3 tuorli d’uovo;
unire il composto di grano e mescolare bene il tutto, aggiungere una manciata di uvetta, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio e lo zafferano e per ultimi gli albumi montati a neve.

Rivestire una tortiera con i bordi alti di carta forno e stendervi la pasta frolla di modo da ricoprire bene anche i bordi; bucherellare il fondo con una forchetta e versare il composto fin quasi al bordo (a me è avanzato un po’ di ripieno con cui ho fatto dei mini muffin!).
Decorare la superficie con la pasta frolla avanzata e mettere in forno già caldo a 180° per un’ora e mezza circa.
Il ripieno risulta molto liquido quindi sarà necessario farla raffreddare completamente e attendere almeno una notte prima di poterla assaggiare!

Una sera in trattoria

2008-03-12T14:15:00.005+01:00

Ieri sera avevo voglia di mangiare in un posto rustico e casalingo e visto che ci trovavamo in zona Vanchiglia abbiamo deciso di provare la storica trattoria toscana Ala in via Santa Giulia 24.
Nonostante fosse martedì sera il locale era pieno e ci accomodiamo ad un tavolo da sei trasformato per l’occasione in 3 tavoli da due separati da pochi millimetri…anche questo contribuisce a creare il clima casalingo!
Come antipasto ordiniamo dei tomini al verde e del lardo che, buttando un occhio in cucina, vedo affettare in gran quantità essendo richiesto da quasi tutti i tavoli.
Passiamo ai secondi e non c’è che l’imbarazzo della scelta…pesce o carne?? C’è una grande varietà di piatti, tutti tra i 5 e gli 8 euro. Scegliamo la carne; io ordino la finissima con pomodori e rucola e il mio fidanzato si fa attrarre dalla bistecca di cavallo ai ferri….scopro con sorpresa che la finissima è in realtà una cotoletta di maiale (sottilissima appunto) e grande quanto tutto il piatto, non era quello che mi aspettavo ma è buonissima lo stesso!
In carta pochi vini, tutti tra i 10 e 14 euro; noi scegliamo un Chianti doc Villa Petriolo del 2006, vino che ha ricevuto l’oscar qualità prezzo dell’Almanacco del Berebene 2008 (l’ho scoperto stamattina!) .
Abbiamo mangiato proprio bene a prezzi introvabili in qualsiasi altro ristorante di Torino e mi piacerebbe tornare per assaggiare anche i piatti di pesce che sembravano ugualmente molto invitanti.

Una mimosa per tutte le donne.

2008-03-08T19:32:00.003+01:00

Visto che a me i fiori della mimosa non piacciono particolarmente li sostituisco con questa torta che è comunque gialla ma ha un profumo molto più invitante (almeno secondo me!!!).
Ho apportato qualche modifica ma la base rimane la classica ricetta della torta mimosa.

Per il pan di spagna:
2 uova
100 g di zucchero
90 g di farina
15 g di fecola di patate

Montare uova e zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere a cucchiate la farina mescolata con la fecola e setacciata continuando a montare con le fruste.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.

Intanto preparare la crema per il ripieno:
300 ml di latte
1 uovo
1 tuorlo
10 g di fecola di patate
100 g di zucchero
100 ml di succo d’ananas
3 fette d’ananas sciroppato

Portare ad ebollizione il latte con una scorza di limone e metà dello zucchero; in un altro pentolino montare l’uovo, il tuorlo e il rimanente zucchero e quando è ben amalgamato unire la fecola.
Versare sul composto di uova il latte bollente, mescolare, rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione; aggiungere il succo d’ananas e far addensare e aggiungere l’ananas tagliato a cubetti. Mescolare bene e lasciar raffreddare.

Quando il pan di spagna è cotto spegnere il forno e lasciarlo riposare a forno chiuso per 10 minuti; dopodiché sformarlo e tagliare la calotta superiore con un coltello seghettato. “Scavare” la base del pan di spagna in modo da togliere la mollica dall’interno e ricavarne delle briciole che somiglino ai fiori della mimosa.
Bagnare la base del pan di spagna con il succo d’ananas mescolato con un po’ di rum e riempirlo con la crema all’ananas; richiudere con la calotta tagliata prima, spalmare sulla superficie un velo di marmellata di albicocche e “incollare” le briciole di mimosa ricavate dal pan di spagna in modo da coprire bene tutto.
Lasciare raffreddare per un paio d’ore e tanti auguri a tutte!!!

Cake cioccolato e zucchine

2008-03-03T01:15:00.002+01:00

Ecco il secondo dolce, sempre rigorosamente “low fat” infatti io cerco di utilizzare sempre meno burro (o olio) possibile.Un dolce con le zucchine può far storcere il naso ma ero proprio curiosa di provarlo e così ho preso ispirazione dalle varie ricette che si trovano sui blog di cucina e questo è il risultato; la zucchina dà una consistenza particolare all’impasto rilasciando umidità in cottura, la prossima volta proverò ad usare il cioccolato bianco perché mi sembra si abbini ancora meglio...

200gr di farina (si può usare metà 00 e metà farina integrale)

150 gr di zucchero di canna

2 uova

1 zucchina media

150 ml di latte

50 ml di olio di semi

75 gr di cioccolato fondente

mezza bustina di lievito

Mescolare la farina, metà dello zucchero e un pizzico di sale; a parte montare le uova con il resto dello zucchero, unire l’olio e il latte e quando sarà ben amalgamato unire la zucchina grattugiata finemente e il cioccolato a pezzi.Unire al composto liquido la farina e lo zucchero poco per volta mescolando bene e alla fine incorporare il lievito.

Riempire uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno e infornare a 180° per 40 minuti circa.

Kirkuk Kaffè

2008-02-28T08:35:00.001+01:00

27 febbraio 2008

Oggi pranzo dai sapori etnici al Kirkuk Kaffè, in via Carlo Alberto 16; il locale ricrea l’atmosfera mediorientale grazie anche all’arredamento tipico dell’artigianato di Persia e Turchia e alla possibilità di mangiare seduti per terra sui morbidi cuscini ricamati.
Noi optiamo per un tavolo "normale" e ordiniamo due piatti veloci visto che il tempo in pausa pranzo vola sempre velocemente…e infatti dopo pochi minuti arrivano in tavola un panino kebab arricchito con una salsa al formaggio e un’insalata kurda (con pomodori, cetrioli,olive e feta).
Ingredienti freschissimi e porzioni soddisfacenti….io mi lascio tentare dalla vetrina dei dolci e scelgo di assaggiare dei quadratini di sesamo e cioccolato (moooolto dolci) e una torta morbida speziata alle noci.
Il conto in 2 è di 9 euro e sicuramente torneremo per altre pause pranzo visto il rappoto qualità/quantità/velocità.

Budino al semolino

2008-02-25T01:36:00.001+01:00

Ho finalmente comprato uno stampo da budino e ovviamente l’ho subito usato per questo budino al semolino che mi ricorda tanto i semolini dolci che mangiavo ai tempi dell’asilo!

Ingredienti:
· 150 g di zucchero
· 140 g di semolino
· 4 mele sode e profumate
· 2 cucchiai di uvetta sultanina
· 1 bicchierino di marsala
· 4 uova
· 150 cl di latte
· 50 g di burro
· 1 bustina di vaniglina
· 1 pizzico di sale
· Succo di limone

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottilissime, metterle a macerare con 2 cucchiai di zucchero, il succo di limone, per una ventina di minuti.

In uno stampo da budino della capacità di circa 2 litri caramellare 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua, a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti.

Scaldare il latte con il rimanente zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale.

Quando bolle, versare a pioggia il semolino mescolando con cura e cuocere per una decina di minuti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire, aggiungere le mele, l'uvetta rinvenuta nel liquore, i tuorli d'uovo, e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma.

Versare il composto nello stampo caramellato, e cuocere a bagnomaria in forno, a 200 gradi per circa 1 ora.

Sformare e lasciare intiepidire.

Société Lutèce

2008-02-21T01:55:00.001+01:00

Per il pranzo di oggi scelgo un locale del centro di cui ho sempre sentito parlare ma che ancora non avevo provato, la brasserie Société Lutèce in piazza Carlina.
Tipica atmosfera da bistrot parigino e anche il menu è scritto interamente in francese…dopo qualche traduzione ordiniamo un piatto di pasta con carciofi, pomodorini e parmigiano e per me un’insalata barbecue.
Arrivano pane, grissini, bevande e dopo una lunga attesa (il cestino del pane è quasi vuoto) anche i nostri piatti; la mia insalata è in reltà una bistecca ai ferri con contorno di verdure grigliate e pomodori, molto buona ma perché mai chiamarla insalata??
Mangiamo in fretta visto che il tempo a mia disposizione è veramente poco e ci avviamo alla cassa; conto un po’ salato, 19 euro (bevendo acqua e una coca cola) e oltretutto non accettano alcun tipo di buono pasto.
Magari lo riproveremo per un aperitivo quest’estate quando si potrà usufruire del dehor che affaccia su una delle mie piazze preferite di Torino.

Una sera al mille900

2008-02-15T04:31:00.001+01:00

13 febbraio 2008
Con un giorno d’anticipo festeggiamo San Valentino e scegliamo un ristorante aperto da poco più di un anno nel centro di Torino, il mille900.Vista la serata “pre-festiva” abbiamo a disposizione tutto il locale e scegliamo di accomodarci nella seconda sala, che si affaccia su via dei Mille; l’arredamento è di stile vagamente etnico ma alle pareti si trovano foto e quadri ispirati alla tradizione piemontese.
La “piemontesità” la ritroviamo leggendo il menù che offre una buona proposta di piatti a prezzi nella media (antipasti a 6 euro, primi a 9 e secondi tra 12 e 18 euro); noi saltiamo l’antipasto e passiamo subito agli agnolotti piemontesi con carciofi e crema al parmigiano, piatto molto abbondante, gustoso e delicato, gli agnolotti sono buoni anche se dubitiamo siano di produzione propria.
Come secondo scegliamo due piatti a base di carne: la guancia di vitello con polenta taragna e la tagliata di angus con carciofi, olive taggiasche e patatine novelle.Anche qui le porzioni sono abbondanti e i piatti presentati bene anche se molto semplici e tradizionali.
La carta dei dolci è un po’ monotematica in quanto offre quasi unicamente dessert a base di cioccolato o nocciole che troviamo un po’ pesanti come fine di un pasto abbondante.Il pane e i grissini sono freschi ma abbastanza anonimi, l’acqua in caraffa è compresa nel coperto.Un ultimo sguardo alla carta dei vini che comprende naturalmente tante etichette piemontesi con alcuni nomi di rilievo; noi scegliamo il nebbiolo Lasarin di Marcarini che in carta figura del 2005 mentre ci viene portato un 2006 (buono ma ancora un po’ giovane).
Il mille900 è anche emporio, con la possibilità di acquistare vini e prodotti tipici per riproporre a casa propria i sapori della tradizione.